第393章 百年老滷水
第393章 百年老滷水
直播間裡，觀眾們也聽得認真。
畢竟這關係到每個人的健康，還是非常有用的。
「了解了，簡單來說，就是炒菜用葷油，涼拌用素油，對吧？」
「我只是單純覺得豬油炒菜很香，而且煉豬油可以吃到油渣，我太喜歡吃油渣了！」
「雲貴川地區，常年都吃豬油，哪有幾個胖子？」
「高溫爆炒不健康？不就是你們廚師最喜歡爆炒麼？」
「昨天我記得就有爆炒的菜吧？那道奶爆裡脊，不就是爆炒麼？」
直播間裡有觀眾想起了昨天的爆炒菜，黃小明看到彈幕，表情也變得有些奇怪：「昨天，我好像吃了好多奶爆裡脊。」
李逸聞言，笑著安慰他：「沒事，昨天我是用豬油爆的，油溫沒有達到煙點。」
「那就好那就好。」
黃小明鬆了口氣，但還是忍不住問：「那高溫炒菜，多少還是有點不健康的，對吧？」
李逸不置可否，點了點頭，才笑道：「這就是人生的遺憾了，高溫炒菜，炸雞薯條，都不健康，但架不住它好吃啊！
低溫炒菜，涼拌菜，沙拉健康，但誰又能堅持天天吃呢？」
「……」
黃小明沉思半晌，搖頭感嘆：「做人真難吶！」
「這有什麼的？」
吳壘在一旁聽了半天，不以為然的撇了撇嘴：「做人最重要就是開心啦！反正我現在是想明白了，美食不容辜負，有機會就一定要吃，大不了回頭再減唄！」
「吃了你就胖。」
趙金麥笑著調侃。
「胖了我就減。」
吳壘嘚瑟的晃著腦袋：「減了我就瘦，瘦了我還吃，吃了還是胖，那我繼續減，人活著不就是為了吃口好吃的嘛！」
「通透。」
黃小明笑著沖他比了個贊。
「逸哥。」
劉藝菲在一旁聽著，開口問：「你剛剛說好多植物油做過精煉，那些植物油是不是不健康啊？」
「對。」
李逸認真了幾分，看向了鏡頭說道：「大家平時在買植物油的時候，要注意三種油，一定別買。
一種是浸出工藝的，這種油是用溶劑油，也就是六號輕汽油來充分浸泡油脂原料，然後高溫提取出來的。
這種油無色無味，而且大部分營養物質都被破壞了，吃了一點好處都沒有。
第二種就是我剛剛說的高溫精煉油，這種油也是一樣，為了提高煙點，把大部分營養素都破壞了，長期吃容易肥胖，還容易得心腦血管疾病。๑۞๑,¸¸,ø¤º°`°๑۩ 🎀 𝟨𝟫𝓈𝒽𝓊𝓍.𝒸💍𝓂 🎀 ۩๑°`°º¤ø,¸¸,๑۞๑
第三種是氫化油，就是一些炸雞店常用的炸油，一般都是植物油。
植物油在氫化後，會產生反式脂肪酸，影響人體健康。
這三種油，最好別買，也最好少吃，對身體一點好處都沒有。」
聽著李逸的解釋，直播間很多觀眾都對照了自家吃的植物油，紛紛發著彈幕詢問。
「完蛋，我家用的就是精煉植物油，怎麼辦啊？」
「我家用的油也是精煉油，這種油我家一直在吃啊！會不會出問題？」
「真的假的？你們別嚇我，我也去看看。」
「怪不得我越來越胖，我家的油也是精煉油【哭】」
看到直播間裡觀眾們驚慌的彈幕，李逸笑著安慰他們：「也不用太緊張，只要是能在市面上銷售的，都不會有直接的危害，只要後期換健康點的油吃就可以了。
大家以後買油的時候，最好選擇壓榨油，最好的是壓榨一級。
其中壓榨油也分冷榨和熱榨，冷榨是營養物質保留最多的，當然價格也最高，唯一的缺點就是沒有熱榨油那麼香。
平時大家買比較常見的壓榨一級油就可以了，但最好還是不要高溫炒菜為好。」
聽到李逸這麼說，觀眾總算放心了。
李逸看了眼彈幕顯示屏，卻發現攝像機後方的工作人員都在低著頭，抱著手機，在屏幕上打著字。
他們都在給家裡人說換植物油的事。
李逸這邊已經把面揉好了，盆子裡沒有半點面絮殘留，他手上的面也都揉進了麵團里。
整個麵團被他揉得光滑細膩，看不到半點硬粒。
黃小明離得最近，看著忍不住讚嘆：「這真是面光，盆光，手光，太標準了。」
「讓它醒一會兒吧！」
李逸直接翻過盆來，扣住了麵團，跟著就來到了鹵湯桶前，掀開蓋子看了眼湯桶里的鹵湯。
原本凝固的鹵湯老油已經開始融化了，香氣也漸漸飄了出來。
聞到香味，飢腸轆轆的吳壘忍不住湊了過來，深吸了兩口氣，讚嘆：「聞著比昨天還香啊！」
「那當然了。」
李逸將火又關小了些，蓋上了蓋子，笑道：「滷水是越老越香，好的滷水，能養上百年，那才叫真香。」
「上百年？哈哈！」
吳壘哈哈笑了幾聲，才發現李逸神色平靜，驚訝問：「你說真的？真的上百年？」
「當然了，我有必要騙你嗎？」
李逸笑道：「滷水是可以循環使用下去的，理論上循環使用幾百上千年都有可能，但我說的是理論上。
現實里，能有幾十年的老滷水，就已經很難得了。」
「幾十年也很久了啊！」
吳壘感嘆：「但鹵湯不會蒸發嗎？就算放冰箱裡，也保存不了幾十年吧？」
「肯定不能放冰箱啊！」
李逸解釋：「老滷水是要養的，所謂的養，就是不斷的鹵新的食材。
這樣每次鹵過的食材精華，都會留在滷水里，讓下一次滷製的食材更香。
老滷味店裡的滷水，都是要三班倒，不停火的熬，就是為了避免變質。
而且在滷製食材的時候，滷水里的鹽分，香料味道都會被食材吸附帶出去。
所以在鹵過一兩次食材後，就要打撈料渣，去除沉澱物，只取老油和老湯，然後繼續添加滷料，各種調味品，添高湯，這樣才能循環使用。」
黃小明在一旁聽著，忍不住問：「那既然每次滷製食材，都會帶走一部分的味道，需要添加香料。
那在鹵到一定的次數以後，肯定會把之前食材留下的味道精華全部帶走，不可能持續不斷的積累味道吧？」
李逸笑了：「忒休斯之船，對吧？」
「什麼船？」
吳壘在一旁聽得好奇：「怎麼又扯上船了？」
李逸無奈的看了他一眼，笑道：「讓你多讀點書，是忒休斯之船，一種悖論。」
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(本章完)
直播間裡，觀眾們也聽得認真。
畢竟這關係到每個人的健康，還是非常有用的。
「了解了，簡單來說，就是炒菜用葷油，涼拌用素油，對吧？」
「我只是單純覺得豬油炒菜很香，而且煉豬油可以吃到油渣，我太喜歡吃油渣了！」
「雲貴川地區，常年都吃豬油，哪有幾個胖子？」
「高溫爆炒不健康？不就是你們廚師最喜歡爆炒麼？」
「昨天我記得就有爆炒的菜吧？那道奶爆裡脊，不就是爆炒麼？」
直播間裡有觀眾想起了昨天的爆炒菜，黃小明看到彈幕，表情也變得有些奇怪：「昨天，我好像吃了好多奶爆裡脊。」
李逸聞言，笑著安慰他：「沒事，昨天我是用豬油爆的，油溫沒有達到煙點。」
「那就好那就好。」
黃小明鬆了口氣，但還是忍不住問：「那高溫炒菜，多少還是有點不健康的，對吧？」
李逸不置可否，點了點頭，才笑道：「這就是人生的遺憾了，高溫炒菜，炸雞薯條，都不健康，但架不住它好吃啊！
低溫炒菜，涼拌菜，沙拉健康，但誰又能堅持天天吃呢？」
「……」
黃小明沉思半晌，搖頭感嘆：「做人真難吶！」
「這有什麼的？」
吳壘在一旁聽了半天，不以為然的撇了撇嘴：「做人最重要就是開心啦！反正我現在是想明白了，美食不容辜負，有機會就一定要吃，大不了回頭再減唄！」
「吃了你就胖。」
趙金麥笑著調侃。
「胖了我就減。」
吳壘嘚瑟的晃著腦袋：「減了我就瘦，瘦了我還吃，吃了還是胖，那我繼續減，人活著不就是為了吃口好吃的嘛！」
「通透。」
黃小明笑著沖他比了個贊。
「逸哥。」
劉藝菲在一旁聽著，開口問：「你剛剛說好多植物油做過精煉，那些植物油是不是不健康啊？」
「對。」
李逸認真了幾分，看向了鏡頭說道：「大家平時在買植物油的時候，要注意三種油，一定別買。
一種是浸出工藝的，這種油是用溶劑油，也就是六號輕汽油來充分浸泡油脂原料，然後高溫提取出來的。
這種油無色無味，而且大部分營養物質都被破壞了，吃了一點好處都沒有。
第二種就是我剛剛說的高溫精煉油，這種油也是一樣，為了提高煙點，把大部分營養素都破壞了，長期吃容易肥胖，還容易得心腦血管疾病。๑۞๑,¸¸,ø¤º°`°๑۩ 🎀 𝟨𝟫𝓈𝒽𝓊𝓍.𝒸💍𝓂 🎀 ۩๑°`°º¤ø,¸¸,๑۞๑
第三種是氫化油，就是一些炸雞店常用的炸油，一般都是植物油。
植物油在氫化後，會產生反式脂肪酸，影響人體健康。
這三種油，最好別買，也最好少吃，對身體一點好處都沒有。」
聽著李逸的解釋，直播間很多觀眾都對照了自家吃的植物油，紛紛發著彈幕詢問。
「完蛋，我家用的就是精煉植物油，怎麼辦啊？」
「我家用的油也是精煉油，這種油我家一直在吃啊！會不會出問題？」
「真的假的？你們別嚇我，我也去看看。」
「怪不得我越來越胖，我家的油也是精煉油【哭】」
看到直播間裡觀眾們驚慌的彈幕，李逸笑著安慰他們：「也不用太緊張，只要是能在市面上銷售的，都不會有直接的危害，只要後期換健康點的油吃就可以了。
大家以後買油的時候，最好選擇壓榨油，最好的是壓榨一級。
其中壓榨油也分冷榨和熱榨，冷榨是營養物質保留最多的，當然價格也最高，唯一的缺點就是沒有熱榨油那麼香。
平時大家買比較常見的壓榨一級油就可以了，但最好還是不要高溫炒菜為好。」
聽到李逸這麼說，觀眾總算放心了。
李逸看了眼彈幕顯示屏，卻發現攝像機後方的工作人員都在低著頭，抱著手機，在屏幕上打著字。
他們都在給家裡人說換植物油的事。
李逸這邊已經把面揉好了，盆子裡沒有半點面絮殘留，他手上的面也都揉進了麵團里。
整個麵團被他揉得光滑細膩，看不到半點硬粒。
黃小明離得最近，看著忍不住讚嘆：「這真是面光，盆光，手光，太標準了。」
「讓它醒一會兒吧！」
李逸直接翻過盆來，扣住了麵團，跟著就來到了鹵湯桶前，掀開蓋子看了眼湯桶里的鹵湯。
原本凝固的鹵湯老油已經開始融化了，香氣也漸漸飄了出來。
聞到香味，飢腸轆轆的吳壘忍不住湊了過來，深吸了兩口氣，讚嘆：「聞著比昨天還香啊！」
「那當然了。」
李逸將火又關小了些，蓋上了蓋子，笑道：「滷水是越老越香，好的滷水，能養上百年，那才叫真香。」
「上百年？哈哈！」
吳壘哈哈笑了幾聲，才發現李逸神色平靜，驚訝問：「你說真的？真的上百年？」
「當然了，我有必要騙你嗎？」
李逸笑道：「滷水是可以循環使用下去的，理論上循環使用幾百上千年都有可能，但我說的是理論上。
現實里，能有幾十年的老滷水，就已經很難得了。」
「幾十年也很久了啊！」
吳壘感嘆：「但鹵湯不會蒸發嗎？就算放冰箱裡，也保存不了幾十年吧？」
「肯定不能放冰箱啊！」
李逸解釋：「老滷水是要養的，所謂的養，就是不斷的鹵新的食材。
這樣每次鹵過的食材精華，都會留在滷水里，讓下一次滷製的食材更香。
老滷味店裡的滷水，都是要三班倒，不停火的熬，就是為了避免變質。
而且在滷製食材的時候，滷水里的鹽分，香料味道都會被食材吸附帶出去。
所以在鹵過一兩次食材後，就要打撈料渣，去除沉澱物，只取老油和老湯，然後繼續添加滷料，各種調味品，添高湯，這樣才能循環使用。」
黃小明在一旁聽著，忍不住問：「那既然每次滷製食材，都會帶走一部分的味道，需要添加香料。
那在鹵到一定的次數以後，肯定會把之前食材留下的味道精華全部帶走，不可能持續不斷的積累味道吧？」
李逸笑了：「忒休斯之船，對吧？」
「什麼船？」
吳壘在一旁聽得好奇：「怎麼又扯上船了？」
李逸無奈的看了他一眼，笑道：「讓你多讀點書，是忒休斯之船，一種悖論。」
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(本章完)