第366章 【滑炒裡脊絲】
第366章 【滑炒裡脊絲】
豬肉相關的菜，是中餐中品類最多的了。
如果想做出來真正的【全豬宴】，一百零八道都未必夠用。
今天的宴席，每桌的食客都只有十個人，但李逸準備的菜已經接近三十道了。
可這也只能展現出【全豬宴】的一部分內容罷了。
宴席的標準是讓大家吃飽吃好，但不能浪費。
老人們的腸胃功能不比年輕人，即便李逸控制菜量，將近三十道菜也未必吃得完。
所以，李逸只能儘量讓老人們體驗到更多不同的廚藝技法了。
十六道熱菜里，前四道都是炒菜，但炒法卻各不相同。
【酥香回鍋肉】是熟炒，也就是把處理到半熟的食材進行炒制。
【奶爆裡脊】是爆炒，極短的時間就要成菜。
【水晶咕咾肉】是溜炒，是把食材做熟，然後勾芡掛汁。
最後一道炒菜，能選擇的炒法還有很多，比如最常見的生炒，小吃攤常用的干炒等等。
不過李逸選擇的是一道滑炒菜，【滑炒裡脊絲】。
滑炒和爆炒是截然相反的兩種炒法。
滑炒要用溫油來炒，油溫不能太高。
但爆炒要用熱油來炒，油溫不能太低。
爆炒是讓食材呈現出脆感來，而滑炒追求的則是軟嫩。🎀ൠ ❻❾Ｓⓗ𝕌Ｘ.cｏ𝓜 🍭🐉
這道菜是四道炒菜里最「溫柔」的一道，不會飛濺熱油，不用熬製糖漿。
但它對細節的要求卻是最高的。
這道菜對肉絲的醃製要求很高，因為它要用到蛋清和澱粉來上漿。
蛋清和澱粉在遇熱後都會變性，蛋清會變成白色，澱粉會變得糊化。
如果比例拿捏不好，炒出來的肉絲就會粘連，甚至是脫漿。
而油溫火候的控制更是關鍵，它決定著肉絲的口感是軟嫩還是乾柴。
這就要看廚師的經驗判斷了。
依然是左右開弓，李逸用兩口鍋同時滑炒。
將肉絲滑熟後，剩下的步驟就簡單了。
用高湯兌點料汁，加點鹽糖，放點香菜梗和木耳絲當配菜，再淋點料油就可以出鍋了。
就在李逸往出盛菜的時候，前院的大門被拉開了，小蘭和魏淑倩推著劉藝菲，進了餐廳。
劉藝菲在休息了一下午後，堅決不肯在酒店裡浪費時間了。
小蘭和魏淑倩拗不過她，就只能把她送來了餐廳。
看到出現的劉藝菲，正在院子裡忙活的趙金麥驚呼了聲，就趕忙迎了過來。
「藝菲姐！」
她來到近前，看著坐在輪椅上的劉藝菲，心疼問：「你都坐輪椅啦？傷得這麼重？」
直播間裡，看到突然坐著輪椅回來的劉藝菲，觀眾們也是吃了一驚。
「這是怎麼了？神仙姐姐怎麼受傷了？」
「啊？不是說只碰到了腳指嗎？怎麼還坐輪椅了呢？」
「哦豁，小龍女變裘千尺了。」
「節目組怎麼搞的？一個做飯節目，藝人都能受傷？」
劉藝菲膝蓋上放著的手機里播放著節目直播，上方顯示著直播間彈幕。
看到彈幕中的質疑，她趕忙衝著鏡頭，指了下包起來的腳，笑著解釋：「我沒事的，醫生說了，只是軟組織挫傷，沒傷到骨頭，休息一個星期就可以了。
坐輪椅只是為了方便行動罷了，我一隻腳只能跳著走，不然就得拄拐了。」
「那就好。」
聽了劉藝菲的解釋，趙金麥鬆了口氣，笑道：「看著還挺嚴重的，沒事就好。」
一旁桌上的老奶奶也注意到了進來的劉藝菲，好奇問：「娃娃，你腿咋啦？」
劉藝菲聞言，就推動輪椅，來到了她跟前，笑著解釋：「我腳碰傷啦！骨頭沒事，歇幾天就好啦！」
「哦。」
老奶奶伸手拉著她的手，摩挲著她的手背，沖一旁同桌的奶奶笑著誇讚：「沃女娃長得心疼，白淨。」
劉藝菲聽不懂，只能笑而不語。
隔壁桌上的幾個奶奶也轉過了身來，好奇打量著她，七嘴八舌的問著些多大了，結婚沒有之類的問題。
劉藝菲笑著一一回答，恬靜的模樣看得幾個奶奶愛不釋手。
但在見到奶奶們拿出手機，開始給她介紹自己孫子的時候，劉藝菲終於有些招架不住了。
於是，趁著【滑炒裡脊絲】上桌的機會，她抽身出來，讓趙金麥推著她進了餐廳，來到了後廚。
李逸正在灶台前看著燉燒【東坡肉】和【東坡肘子】的砂鍋。
跟著就聽到了趙金麥的笑聲從身後傳來：「逸哥，你看看誰回來啦？」
李逸回頭看去，就看到了坐在輪椅上，巧笑嫣然的劉藝菲。
微微一愣，李逸就露出了笑容。
走上前來，他打量了下她，問：「傷得很重嗎？醫生怎麼說？」
「只是軟組織挫傷。」
劉藝菲把醫生的診斷簡單解釋了下。
「差不多。」
診斷結果和李逸早上的目測差不多，他點了點頭，就笑著問：「幹嘛不在酒店休息？」
「酒店太悶了，看伱們在餐廳這麼熱鬧，我也想來幫忙呀！」
劉藝菲看向了一旁的胡伶，笑道：「我也想來見見阿姨呀！」
「這是我媽。」
趙金麥給她介紹著：「這個是我弟弟，宸宸。」
「阿姨好。」
劉藝菲笑著和胡伶打了個招呼：「您比視頻里看著還年輕。」
「哈哈！哪有。」
胡伶笑得開心，隨即也打量著她感嘆：「你怎麼長得這麼好看呢？真水靈啊！」
宸宸從劉藝菲進來，就一直愣愣的看著她。
見劉藝菲和胡伶聊著天，他拉了下身旁的趙金麥。
趙金麥疑惑俯下身來，宸宸湊到她耳邊低聲問了句什麼。
趙金麥聞言，頓時樂了，忍不住笑出了聲。
聽到她的笑聲，眾人都向她看去。
趙金麥按著宸宸的肩膀，忍著笑沖劉藝菲說道：「我弟弟問你是公主嗎？他覺得你和童話書里的公主長得一樣漂亮。」
胡伶在一旁聞言，先被逗樂了，笑著打趣：「哎呦我！你什麼時候這麼會說話了？」
宸宸有些不好意思，躲去了趙金麥的身後，但卻忍不住從趙金麥的胳膊縫兒里偷瞄劉藝菲。
劉藝菲笑眯眯的沖他捏了捏手，他頓時就害羞得捂起了臉來，趴在了趙金麥的身後，不敢再看了。
「真可愛。」
劉藝菲笑著誇讚了句，就看向了李逸，笑問：「我有什麼能幫忙的嗎？」
李逸擺了擺手：「傷員不用幹活兒，你歇著吧！」
「我是腳受傷，又不是手受傷。」
劉藝菲不以為意：「我也不能閒待一個星期吧？」
李逸想了想，就拿了一個小鍋和一板雞蛋來：「那你就在這邊攤雞蛋皮好了。」
4
(本章完)
豬肉相關的菜，是中餐中品類最多的了。
如果想做出來真正的【全豬宴】，一百零八道都未必夠用。
今天的宴席，每桌的食客都只有十個人，但李逸準備的菜已經接近三十道了。
可這也只能展現出【全豬宴】的一部分內容罷了。
宴席的標準是讓大家吃飽吃好，但不能浪費。
老人們的腸胃功能不比年輕人，即便李逸控制菜量，將近三十道菜也未必吃得完。
所以，李逸只能儘量讓老人們體驗到更多不同的廚藝技法了。
十六道熱菜里，前四道都是炒菜，但炒法卻各不相同。
【酥香回鍋肉】是熟炒，也就是把處理到半熟的食材進行炒制。
【奶爆裡脊】是爆炒，極短的時間就要成菜。
【水晶咕咾肉】是溜炒，是把食材做熟，然後勾芡掛汁。
最後一道炒菜，能選擇的炒法還有很多，比如最常見的生炒，小吃攤常用的干炒等等。
不過李逸選擇的是一道滑炒菜，【滑炒裡脊絲】。
滑炒和爆炒是截然相反的兩種炒法。
滑炒要用溫油來炒，油溫不能太高。
但爆炒要用熱油來炒，油溫不能太低。
爆炒是讓食材呈現出脆感來，而滑炒追求的則是軟嫩。🎀ൠ ❻❾Ｓⓗ𝕌Ｘ.cｏ𝓜 🍭🐉
這道菜是四道炒菜里最「溫柔」的一道，不會飛濺熱油，不用熬製糖漿。
但它對細節的要求卻是最高的。
這道菜對肉絲的醃製要求很高，因為它要用到蛋清和澱粉來上漿。
蛋清和澱粉在遇熱後都會變性，蛋清會變成白色，澱粉會變得糊化。
如果比例拿捏不好，炒出來的肉絲就會粘連，甚至是脫漿。
而油溫火候的控制更是關鍵，它決定著肉絲的口感是軟嫩還是乾柴。
這就要看廚師的經驗判斷了。
依然是左右開弓，李逸用兩口鍋同時滑炒。
將肉絲滑熟後，剩下的步驟就簡單了。
用高湯兌點料汁，加點鹽糖，放點香菜梗和木耳絲當配菜，再淋點料油就可以出鍋了。
就在李逸往出盛菜的時候，前院的大門被拉開了，小蘭和魏淑倩推著劉藝菲，進了餐廳。
劉藝菲在休息了一下午後，堅決不肯在酒店裡浪費時間了。
小蘭和魏淑倩拗不過她，就只能把她送來了餐廳。
看到出現的劉藝菲，正在院子裡忙活的趙金麥驚呼了聲，就趕忙迎了過來。
「藝菲姐！」
她來到近前，看著坐在輪椅上的劉藝菲，心疼問：「你都坐輪椅啦？傷得這麼重？」
直播間裡，看到突然坐著輪椅回來的劉藝菲，觀眾們也是吃了一驚。
「這是怎麼了？神仙姐姐怎麼受傷了？」
「啊？不是說只碰到了腳指嗎？怎麼還坐輪椅了呢？」
「哦豁，小龍女變裘千尺了。」
「節目組怎麼搞的？一個做飯節目，藝人都能受傷？」
劉藝菲膝蓋上放著的手機里播放著節目直播，上方顯示著直播間彈幕。
看到彈幕中的質疑，她趕忙衝著鏡頭，指了下包起來的腳，笑著解釋：「我沒事的，醫生說了，只是軟組織挫傷，沒傷到骨頭，休息一個星期就可以了。
坐輪椅只是為了方便行動罷了，我一隻腳只能跳著走，不然就得拄拐了。」
「那就好。」
聽了劉藝菲的解釋，趙金麥鬆了口氣，笑道：「看著還挺嚴重的，沒事就好。」
一旁桌上的老奶奶也注意到了進來的劉藝菲，好奇問：「娃娃，你腿咋啦？」
劉藝菲聞言，就推動輪椅，來到了她跟前，笑著解釋：「我腳碰傷啦！骨頭沒事，歇幾天就好啦！」
「哦。」
老奶奶伸手拉著她的手，摩挲著她的手背，沖一旁同桌的奶奶笑著誇讚：「沃女娃長得心疼，白淨。」
劉藝菲聽不懂，只能笑而不語。
隔壁桌上的幾個奶奶也轉過了身來，好奇打量著她，七嘴八舌的問著些多大了，結婚沒有之類的問題。
劉藝菲笑著一一回答，恬靜的模樣看得幾個奶奶愛不釋手。
但在見到奶奶們拿出手機，開始給她介紹自己孫子的時候，劉藝菲終於有些招架不住了。
於是，趁著【滑炒裡脊絲】上桌的機會，她抽身出來，讓趙金麥推著她進了餐廳，來到了後廚。
李逸正在灶台前看著燉燒【東坡肉】和【東坡肘子】的砂鍋。
跟著就聽到了趙金麥的笑聲從身後傳來：「逸哥，你看看誰回來啦？」
李逸回頭看去，就看到了坐在輪椅上，巧笑嫣然的劉藝菲。
微微一愣，李逸就露出了笑容。
走上前來，他打量了下她，問：「傷得很重嗎？醫生怎麼說？」
「只是軟組織挫傷。」
劉藝菲把醫生的診斷簡單解釋了下。
「差不多。」
診斷結果和李逸早上的目測差不多，他點了點頭，就笑著問：「幹嘛不在酒店休息？」
「酒店太悶了，看伱們在餐廳這麼熱鬧，我也想來幫忙呀！」
劉藝菲看向了一旁的胡伶，笑道：「我也想來見見阿姨呀！」
「這是我媽。」
趙金麥給她介紹著：「這個是我弟弟，宸宸。」
「阿姨好。」
劉藝菲笑著和胡伶打了個招呼：「您比視頻里看著還年輕。」
「哈哈！哪有。」
胡伶笑得開心，隨即也打量著她感嘆：「你怎麼長得這麼好看呢？真水靈啊！」
宸宸從劉藝菲進來，就一直愣愣的看著她。
見劉藝菲和胡伶聊著天，他拉了下身旁的趙金麥。
趙金麥疑惑俯下身來，宸宸湊到她耳邊低聲問了句什麼。
趙金麥聞言，頓時樂了，忍不住笑出了聲。
聽到她的笑聲，眾人都向她看去。
趙金麥按著宸宸的肩膀，忍著笑沖劉藝菲說道：「我弟弟問你是公主嗎？他覺得你和童話書里的公主長得一樣漂亮。」
胡伶在一旁聞言，先被逗樂了，笑著打趣：「哎呦我！你什麼時候這麼會說話了？」
宸宸有些不好意思，躲去了趙金麥的身後，但卻忍不住從趙金麥的胳膊縫兒里偷瞄劉藝菲。
劉藝菲笑眯眯的沖他捏了捏手，他頓時就害羞得捂起了臉來，趴在了趙金麥的身後，不敢再看了。
「真可愛。」
劉藝菲笑著誇讚了句，就看向了李逸，笑問：「我有什麼能幫忙的嗎？」
李逸擺了擺手：「傷員不用幹活兒，你歇著吧！」
「我是腳受傷，又不是手受傷。」
劉藝菲不以為意：「我也不能閒待一個星期吧？」
李逸想了想，就拿了一個小鍋和一板雞蛋來：「那你就在這邊攤雞蛋皮好了。」
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