第73章 熬醬油
第73章 熬醬油
黃小明本想吃了一塊豆腐墊墊，但沒想到豆腐太好吃，反倒把胃口打開了。👌💀 ❻９𝔰ℍＵ𝓍.Ⓒㄖм 🐣👊
原本就飢餓難耐的他，頓時有些扛不住了，沖李逸問：「李逸，咱們中午吃什麼呀？」
「我要吃水炒飯！」
吳壘想也不想，就舉手匯報。
李逸卻搖了搖頭：「今天不做水炒飯了，做豉油炒飯吧！」
「啊？」
吳壘有些失望，問：「那會放油嗎？」
「不放。」
李逸笑道：「還是用水炒飯的做法。」
「那太好了！我也能吃！」
吳壘又開心了起來。
「醬油炒飯…」
黃小明仿佛被勾起了回憶：「我奶奶小時候就經常給我做醬油炒飯，是用炒過菜的鍋做的，特別好吃。」
他說著，就已經忍不住吞起了口水。
「那剛好讓你回味一下童年的味道。」
李逸開了句玩笑，隨即就沖劉藝菲問：「我們從機場帶回來的那些調料呢？」
「我放在柜子里了，你要什麼？豉油嗎？」
劉藝菲說著，就來到了調料櫃前，從裡面拿出了一個玻璃瓶。
玻璃瓶上沒有貼任何商標，瓶口甚至是用老式的橡膠塞塞住的，瓶子裡是黑漆漆的液體，稍微晃動一下，就掛在了瓶口處，色澤褐紅。🍧♣ ❻➈ŜⒽ𝕦𝐗.𝒸σ𝓶 ♠😺
「對，就這個。」
李逸接過了瓶子，打開了橡膠塞，聞了下味道，滿意點頭：「就是這個味兒。」
「我聞聞。」
劉藝菲好奇的湊了過來，在瓶口上嗅了嗅。
「嗯，是醬油的味道。」
見她故作正經，李逸忍不住笑了下。
劉藝菲見他笑自己，有些不好意思的說道：「怎麼了嘛！就是醬油的味道呀！」
「對啊！是醬油的味道啊！」
李逸點頭表示贊同，隨即笑問：「聞出什麼特別了嗎？」
「嗯……好像比普通的醬油味道更濃一些。」
劉藝菲回憶著味道，跟著疑惑問：「但我感覺區別不是那麼大啊？有必要專門跑去產地買嗎？」
「當然有必要。」
李逸收起了笑容，認真解釋：「醬油和酒一樣，也分為兩類，一種是釀造醬油，一種是配製醬油。
釀造醬油就相當於純糧食酒，用純糧食釀造而成，品質比較好。
配製醬油就是以釀造醬油為主體，和酸水解植物蛋白調味液等等的食品添加劑混合起來，配製而成的液體調味品，品質比較差，相當於酒精兌出來的劣質酒。
我做菜一般只會用釀造醬油，但是釀造醬油也分好幾種工藝，每種工藝的質量、風味都不一樣。
釀造醬油的工藝大致上分為兩種，稀態發酵和固態發酵。
稀態發酵就是用大豆、小麥等原料，經過蒸煮、麴黴菌制曲以後，再和鹽水混合起來，製成稀醪，然後發酵做成醬油。
說白了就是和做米酒、果酒一樣，原料是稀的。
固態發酵就像做白酒，是把原料做成固態醬醅，然後再發酵。
固態發酵的工藝，發酵時間比較短，做出來的醬油醬色濃，色澤深，一般用來做老抽，做菜的時候上色用。
稀態發酵的工藝，發酵時間要長一些，風味更好，一般用來做生抽，或者味極鮮這樣的調味醬油。
但稀態發酵的工藝，又能分成常溫發酵，和低溫發酵兩種。
用低溫稀態發酵工藝做出來的醬油，品質要更好，但發酵周期也更長，投資比較大。
現在用低溫稀態發酵工藝做醬油的園子比較少，我知道的做的比較好的，就是揭陽的這家。
要想把味道做到極致，那肯定要用最好的原料，買好點的醬油，當然有必要了。」
聽著李逸的解釋，在場幾人像是在聽天書，連嘴巴張大了都沒有察覺。
直播間的彈幕，也被聽懵了的觀眾刷屏了。
「我仿佛回到了大學課堂。」
「不是，你是真打算教會我們嗎？」
「哥，我知道伱手藝好，但你連醬油是怎麼釀的都知道，是不是太變態了點？」
「學到了！沒想到醬油居然也分這麼多種，以後我就只買釀造醬油！」
「臥槽！我剛去廚房看了下，我家買的進口醬油，真的有寫低溫稀態工藝誒！」
「牛嗶！我只能說太專業了！」
趙金麥也忍不住驚嘆：「媽呀！沒想到一個醬油，居然有這麼複雜！」
李逸笑道：「好歹有三千多年的歷史，複雜點也正常。」
「逸哥，你快炒吧！」
吳壘有點躍躍欲試：「我嘗嘗這個醬油到底有多厲害！」
「別急，這醬油還得熬，才能用來炒飯。」
李逸說著，就把醬油瓶放在了案台上。
「啊？」
吳壘愣了：「醬油還得熬？我們都是直接吃的啊！」
「所以你在家就做不出飯館裡的味道。」
李逸笑著解釋：「飯店裡用的醬油，很多都是複合醬油，是要加工的。」
說著，他就準備起了材料。
他先泡了些干香菇，然後讓吳壘他們幫忙洗了些蔥、姜、洋蔥、香菜來，然後將其切段切片。
跟著，他起鍋開火，熱鍋涼油，先熱了下鍋，然後留底油，把這些香料都倒進了鍋里，中火翻炒了起來。
隨著他的翻炒，香料里的水分被一點點炒干，裡面的味道也被炒進了油里。
這時候，李逸就把一整瓶揭陽豉油倒進了鍋里。
將火關小，他取了顆草果，拍破去籽。
又拿了些良姜、乾薑、丁香、白胡椒、香葉、小茴香、黃梔子、花椒、桂皮，先後放進了鍋里，用小火慢慢熬製了起來。
溫度逐漸上升，所有香料的味道都漸漸揮發，融入到了一起，匯聚成了一股獨特的奇香。
「喔！好香！」
吳壘伸著腦袋，鼻孔翕動，貪婪的嗅著，一邊嗅一邊讚嘆。
「真的好香啊！」
黃小明也一邊嗅，一邊嘆道：「我還是第一次聞到這麼香的醬油。」
劉藝菲趴在案台旁，一手托著下巴，看了眼全神貫注熬醬油的李逸，跟著就盯著鍋里的醬油，滿眼期待。
趙金麥注意到了劉藝菲的視線，也看了眼李逸，抿嘴一笑，誇讚：「認真的男生，果然好帥。」
吳壘聽著，也連連點頭：「逸哥太酷了，我宣布，以後我的偶像就是逸哥！」
熬醬油最重要的就是火候，千萬不能糊鍋，一糊鍋，一整鍋醬油就廢了。
所以李逸將注意力都放在了鍋里，沒有理會身後他們嘻嘻哈哈的玩笑。
眼看醬油快要開了，他才拿了一塊紅糖，和幾顆冰糖過來，放進了鍋里，繼續用鏟子推著鍋底，防止糊鍋。
等到紅糖和冰糖全部融化，並且開始散發出一絲焦糖的香氣，李逸就關了火。
鍋內餘溫繼續加熱著醬油，李逸推了兩下鍋底，然後將木鏟拿了出來，用手指蘸了下上面的醬油，放進口中品味了下，隨即滿意的點了點頭。
吳壘見狀，好奇的伸出手來：「我也嘗嘗。」
他用手指蘸了點醬油，放進口中，頓時驚呼了聲：「媽呀！這醬油！」
黃小明也好奇的蘸著嘗了一口，瞬間一驚：「好鮮！」
(本章完)
黃小明本想吃了一塊豆腐墊墊，但沒想到豆腐太好吃，反倒把胃口打開了。👌💀 ❻９𝔰ℍＵ𝓍.Ⓒㄖм 🐣👊
原本就飢餓難耐的他，頓時有些扛不住了，沖李逸問：「李逸，咱們中午吃什麼呀？」
「我要吃水炒飯！」
吳壘想也不想，就舉手匯報。
李逸卻搖了搖頭：「今天不做水炒飯了，做豉油炒飯吧！」
「啊？」
吳壘有些失望，問：「那會放油嗎？」
「不放。」
李逸笑道：「還是用水炒飯的做法。」
「那太好了！我也能吃！」
吳壘又開心了起來。
「醬油炒飯…」
黃小明仿佛被勾起了回憶：「我奶奶小時候就經常給我做醬油炒飯，是用炒過菜的鍋做的，特別好吃。」
他說著，就已經忍不住吞起了口水。
「那剛好讓你回味一下童年的味道。」
李逸開了句玩笑，隨即就沖劉藝菲問：「我們從機場帶回來的那些調料呢？」
「我放在柜子里了，你要什麼？豉油嗎？」
劉藝菲說著，就來到了調料櫃前，從裡面拿出了一個玻璃瓶。
玻璃瓶上沒有貼任何商標，瓶口甚至是用老式的橡膠塞塞住的，瓶子裡是黑漆漆的液體，稍微晃動一下，就掛在了瓶口處，色澤褐紅。🍧♣ ❻➈ŜⒽ𝕦𝐗.𝒸σ𝓶 ♠😺
「對，就這個。」
李逸接過了瓶子，打開了橡膠塞，聞了下味道，滿意點頭：「就是這個味兒。」
「我聞聞。」
劉藝菲好奇的湊了過來，在瓶口上嗅了嗅。
「嗯，是醬油的味道。」
見她故作正經，李逸忍不住笑了下。
劉藝菲見他笑自己，有些不好意思的說道：「怎麼了嘛！就是醬油的味道呀！」
「對啊！是醬油的味道啊！」
李逸點頭表示贊同，隨即笑問：「聞出什麼特別了嗎？」
「嗯……好像比普通的醬油味道更濃一些。」
劉藝菲回憶著味道，跟著疑惑問：「但我感覺區別不是那麼大啊？有必要專門跑去產地買嗎？」
「當然有必要。」
李逸收起了笑容，認真解釋：「醬油和酒一樣，也分為兩類，一種是釀造醬油，一種是配製醬油。
釀造醬油就相當於純糧食酒，用純糧食釀造而成，品質比較好。
配製醬油就是以釀造醬油為主體，和酸水解植物蛋白調味液等等的食品添加劑混合起來，配製而成的液體調味品，品質比較差，相當於酒精兌出來的劣質酒。
我做菜一般只會用釀造醬油，但是釀造醬油也分好幾種工藝，每種工藝的質量、風味都不一樣。
釀造醬油的工藝大致上分為兩種，稀態發酵和固態發酵。
稀態發酵就是用大豆、小麥等原料，經過蒸煮、麴黴菌制曲以後，再和鹽水混合起來，製成稀醪，然後發酵做成醬油。
說白了就是和做米酒、果酒一樣，原料是稀的。
固態發酵就像做白酒，是把原料做成固態醬醅，然後再發酵。
固態發酵的工藝，發酵時間比較短，做出來的醬油醬色濃，色澤深，一般用來做老抽，做菜的時候上色用。
稀態發酵的工藝，發酵時間要長一些，風味更好，一般用來做生抽，或者味極鮮這樣的調味醬油。
但稀態發酵的工藝，又能分成常溫發酵，和低溫發酵兩種。
用低溫稀態發酵工藝做出來的醬油，品質要更好，但發酵周期也更長，投資比較大。
現在用低溫稀態發酵工藝做醬油的園子比較少，我知道的做的比較好的，就是揭陽的這家。
要想把味道做到極致，那肯定要用最好的原料，買好點的醬油，當然有必要了。」
聽著李逸的解釋，在場幾人像是在聽天書，連嘴巴張大了都沒有察覺。
直播間的彈幕，也被聽懵了的觀眾刷屏了。
「我仿佛回到了大學課堂。」
「不是，你是真打算教會我們嗎？」
「哥，我知道伱手藝好，但你連醬油是怎麼釀的都知道，是不是太變態了點？」
「學到了！沒想到醬油居然也分這麼多種，以後我就只買釀造醬油！」
「臥槽！我剛去廚房看了下，我家買的進口醬油，真的有寫低溫稀態工藝誒！」
「牛嗶！我只能說太專業了！」
趙金麥也忍不住驚嘆：「媽呀！沒想到一個醬油，居然有這麼複雜！」
李逸笑道：「好歹有三千多年的歷史，複雜點也正常。」
「逸哥，你快炒吧！」
吳壘有點躍躍欲試：「我嘗嘗這個醬油到底有多厲害！」
「別急，這醬油還得熬，才能用來炒飯。」
李逸說著，就把醬油瓶放在了案台上。
「啊？」
吳壘愣了：「醬油還得熬？我們都是直接吃的啊！」
「所以你在家就做不出飯館裡的味道。」
李逸笑著解釋：「飯店裡用的醬油，很多都是複合醬油，是要加工的。」
說著，他就準備起了材料。
他先泡了些干香菇，然後讓吳壘他們幫忙洗了些蔥、姜、洋蔥、香菜來，然後將其切段切片。
跟著，他起鍋開火，熱鍋涼油，先熱了下鍋，然後留底油，把這些香料都倒進了鍋里，中火翻炒了起來。
隨著他的翻炒，香料里的水分被一點點炒干，裡面的味道也被炒進了油里。
這時候，李逸就把一整瓶揭陽豉油倒進了鍋里。
將火關小，他取了顆草果，拍破去籽。
又拿了些良姜、乾薑、丁香、白胡椒、香葉、小茴香、黃梔子、花椒、桂皮，先後放進了鍋里，用小火慢慢熬製了起來。
溫度逐漸上升，所有香料的味道都漸漸揮發，融入到了一起，匯聚成了一股獨特的奇香。
「喔！好香！」
吳壘伸著腦袋，鼻孔翕動，貪婪的嗅著，一邊嗅一邊讚嘆。
「真的好香啊！」
黃小明也一邊嗅，一邊嘆道：「我還是第一次聞到這麼香的醬油。」
劉藝菲趴在案台旁，一手托著下巴，看了眼全神貫注熬醬油的李逸，跟著就盯著鍋里的醬油，滿眼期待。
趙金麥注意到了劉藝菲的視線，也看了眼李逸，抿嘴一笑，誇讚：「認真的男生，果然好帥。」
吳壘聽著，也連連點頭：「逸哥太酷了，我宣布，以後我的偶像就是逸哥！」
熬醬油最重要的就是火候，千萬不能糊鍋，一糊鍋，一整鍋醬油就廢了。
所以李逸將注意力都放在了鍋里，沒有理會身後他們嘻嘻哈哈的玩笑。
眼看醬油快要開了，他才拿了一塊紅糖，和幾顆冰糖過來，放進了鍋里，繼續用鏟子推著鍋底，防止糊鍋。
等到紅糖和冰糖全部融化，並且開始散發出一絲焦糖的香氣，李逸就關了火。
鍋內餘溫繼續加熱著醬油，李逸推了兩下鍋底，然後將木鏟拿了出來，用手指蘸了下上面的醬油，放進口中品味了下，隨即滿意的點了點頭。
吳壘見狀，好奇的伸出手來：「我也嘗嘗。」
他用手指蘸了點醬油，放進口中，頓時驚呼了聲：「媽呀！這醬油！」
黃小明也好奇的蘸著嘗了一口，瞬間一驚：「好鮮！」
(本章完)