第198章 火腿與臘肉與臘腸的製作
「唔，好臭~」茹可用手掌在鼻子前扇了扇，皺著眉頭道。
用噴燈將兩顆豬頭、八個豬蹄、兩條豬尾燒退毛之後，院落中那股燒頭髮的焦臭味就達到了一個頂點，這股味道可以說非常的不好聞了。
不僅茹可感覺到了不適，院落中除了蘇劫之外，包括白狼王一家和黑風在內，聞到這股濃郁的焦臭味都是忍不住眉頭微蹙。
而小囡囡的表現，則是最出乎眾人，包括蘇劫的預料。 ✵❄
小傢伙不僅皺著小眉頭，甚至還抬起一雙小手手捂住了自己的小鼻子。
這一刻，小囡囡雖然沒有說話，但是卻是清晰的向外界表達了她此時的想法。
小囡囡好在用整個身體在說：「這個味道好臭臭，一點都不好聞。」
小囡囡此時的小模樣可以說，已經可愛到爆炸了。
見此，李嬸、楊堅、茹可以及直播間中的網友，心臟瞬間就被小囡囡可愛到爆炸的小模樣俘獲了，並且不爭氣的劇烈跳動了起來。
李嬸哈哈大笑著，輕輕颳了刮小囡囡的小臉蛋，無比的寵溺道：「寶寶你怎麼這麼聰明啊，竟然都知道捂鼻子了？是你粑粑教的你嗎？」
楊堅也是笑著道：「奶爸，小囡囡這也太聰明了吧？你看她捂著小鼻子的樣子多好玩！」
直播間中一眾網友也被小囡囡此時的舉動萌化了，彈幕一片片的刷了起來：
【囡囡小姨打賞一顆宇宙之心並留言道：小囡囡好可愛，好想替小囡囡捂鼻子吖~】
【糟糕，又是心動的一天，小囡囡的身影已經擠滿了我的心房。】
【組團組團了，偷小囡囡的快組團了，我出交通工具！】
【組團加我一個，我出伙食費。】
【組團+1！】
……
蘇劫也被自己寶貝女兒的舉動給逗樂了。
小囡囡捂鼻子的樣子著實太可愛了，就連他這個當爹的看一眼都受不了，忍不住暗嘆自己的寶貝女兒簡直可愛到犯規。
蘇劫已經發現了，隨著小囡囡不斷的成長，小囡囡越發的可愛了，往往一個不經意的小舉動，就能將人給萌化了，讓人恨不能立即抱在懷中好好的稀罕稀罕。
此時就是如此，如果不是手上沾了一層油膩膩的黑灰，蘇劫絕對會抱起自己的寶貝女兒好好的稀罕一下，蹭蹭小囡囡的小臉蛋。
不過，為了不弄髒小囡囡的小衣服，蘇劫現在只能忍著了，他用手扇了扇空氣，讓院落中的焦臭味更快散去，笑著道：「這我可沒教過，都是小囡囡自學成才，我家小囡囡聰明著呢，是不是啊，小囡囡！」
說著，蘇劫衝著小囡囡擠眉弄眼，現在抱不了小囡囡，但是卻可以以這種方式逗樂小囡囡。
果然，見到粑粑如此，小囡囡的大眼睛立即彎了起來，小嘴巴也是微微咧開，眉開眼笑起來，咯咯咯清脆的笑聲在院落中迴蕩。
蘇劫逗弄了一下寶貝女兒之後，就繼續幹活，做鹵豬頭，燒豬頭只是其中的一小步。
將噴燈熄火併妥善保管起來後，蘇劫就拿起刀就開始刮豬頭豬蹄和豬尾巴，這是去除豬頭豬蹄和豬尾巴表層的焦質。
咔！
一刀刮下去，豬頭表層一塊焦黑的部分就被刮掉，露出下層微微焦黃豬皮。
可以說，刮豬頭、豬蹄和豬尾的過程，就是強迫症患者的福音。
看著那焦黑的豬頭豬蹄豬尾巴，被一刀刀刮乾淨，最後整個變的乾乾淨淨，心裡就別提有多爽了。
別人心裡怎麼想，蘇劫不知道，但是當他將豬頭等都處理乾淨後，他的心情至少是非常愉悅的。
蘇劫並沒有停下，將豬頭的表層焦質處理乾淨之後，蘇劫擦了擦手中尖刀，然後將尖刀伸如兩顆豬頭的口中，輕輕一剜，就將扣條給剜了出來。
將野豬的口條剜出來之後，蘇劫依然沒有停下，而是拿起一旁的斧子，順著豬頭的中線下手，幾斧子下去，就將豬頭從中間劈了開來，並取出豬腦。
這一刻過，李嬸、楊堅等人看著並沒有覺的有什麼不妥。
但是卻看的黑風和白狼王一家目瞪口呆，尤其是黑風更是差點嚇尿，夾著小尾巴在一旁瑟瑟發抖，它覺的自己的主人實在是太可怕了，剜舌還不算，竟然還劈腦。
這一刻，黑風暗暗發誓，告誡自己以後絕對不能惹主人生氣，它可不想讓蘇劫給它這麼一個流程，會死狗的。
從這一刻起，黑風小小的心靈中就有了處抹不開的陰影。
蘇劫自然不知道黑風在想什麼，而且也沒有時間搭理它，將豬頭從中間劈開後，蘇劫就得到了兩份豬腦花。
將其放在一旁後，蘇劫又找來一個大盆，將劈開的豬頭和豬蹄、豬尾巴一同放入其中，用八十度左右溫水開始浸泡。
蘇劫擦了擦手道：「好了，豬頭啥的已經清理乾淨了，再浸泡二十分鐘就可以滷了。🐍👹 ➅９รн𝓤𝕩.ｃσΜ 🍭🐍
記住了，鹵之前，一定要用八十度左右的清水浸泡。
這樣可以盡最大的可能的排出豬頭、豬蹄和豬尾巴中的血水。
另外還可以更好的清洗掉豬頭等表面上的髒污等雜質。
當然，也可以使用清水長時間浸泡，不過需要浸泡的時間會很長。」
這話蘇劫不僅是對楊堅等人說的，也是和直播間中廣大網友說的。
聞言，楊堅點了點頭表示明白，然後看向那兩具還算完整的豬身問道：「奶爸，豬頭豬蹄豬尾巴滷了，那野豬的肉身你打算怎麼辦，都要冷藏起來嗎？你家的冰箱好像放不下啊！」
「是放不下，所以我也沒打算冷藏，肉類保存可不僅有冷藏這一方法，用其他的方法也是可以保存很長時間的！」蘇劫笑著道。
說話的同時，蘇劫也沒有閒著，一把尖刀如同精靈一般在蘇劫的手上跳躍。
很快，兩具完整的豬身就被蘇劫大卸八塊了。
並被蘇劫分門別類的放在了不同的盆和桶中。
共得到八條豬腿，四大扇肋排，四條裡脊肉，四大片五花肉，以及若干瘦肉和肥肉。
茹可聞言眼睛微亮道：「奶爸，你想要做火腿和臘肉？」
「對！」蘇劫點了點頭道：「除了豬排外，其他的部位不用冷藏也可以做到長時間保存的。
比如豬腿咱們做成火腿，五花肉可以做成臘肉，而裡脊肉、瘦肉和肥肉則是可以做成臘腸，可以吃很長時間的。
而這也是以前沒有冷藏技術之前，在冬季之外，人們儲存肉食的主要方法。」
楊堅聞言吧嗒吧嗒嘴道：「火腿臘腸臘肉，這些都是好東西啊，不過製作這些都需要很長時間吧？看樣子我是沒有那個口福吃到了啊。」
說著，楊堅一臉的惋惜，最遲他後天就要走了啊。
茹可聽到楊堅的話立即就是得意一笑道：「我能吃到，哎~你說氣不氣人？」
茹可說著還對楊堅示威性的挑了挑眉，茹可是不會放過一絲打擊楊堅機會的。
果然，楊堅被茹可氣到了，他呲了呲牙道：「你得意什麼，我做助理我也能。」
「你能你來啊！」茹可繼續挑釁，感覺自己今天總算占據上風了一會，因為她知道楊堅無論如何都不會，或者說不能跑來給奶爸當助理的。
楊堅：「你……」
楊靜頓時被茹可懟的無話可說，他的確不能來，他要是趕來，第二天他的腿就可能會被打斷。
「好了好了，這有什麼好吵的？」蘇劫見兩人又突然吵吵起來，感覺甚是無語，急忙說和道：「堅哥，你要是想吃我做的臘腸或者臘肉，其實明天就能差不多吃到，就是火腿夠嗆。」
「真的？可以這麼快嗎？」楊建聽到蘇劫的話，眼睛猛的一亮道。
蘇劫點了點頭道：「當然是真的，不過，明天能吃到的基本都是加速處理的，雖然可以吃，但是相對來說，味道會差上許多，堅哥你要不要吃，要吃的話，今天我就加急處理一下？」
楊堅聞言連連搖頭道：「那還是算了吧，那樣太暴殄天物了，美味還是等到最合適的時候吃最好，大不了，到時候我我再來一次。」
聞言蘇劫笑著點頭道：「那行，就按照堅哥你說的來吧，等到能吃了，我就聯繫你，到時候你有功夫你就來。」
「好，就這麼說定了！」楊堅咧嘴一笑道：「對了奶爸，有沒有我能幹的活，我不能當白吃啊，現在我得幹活，到時候也能吃的心安理得。」
聽到楊堅的話，蘇劫沉吟了一下道：「這個可以有，這樣吧，堅哥你幫我把做臘腸的肉切出來吧，你把瘦肉先順著肉絲的方向切成片，然後再將肉片切成小肉條，再然後將肉條切成肉丁，就像是這樣，能做到嗎堅哥？」
蘇劫一邊說著，一邊拿來案板，並拿起刀示範著切了一塊瘦肉。
楊堅仔細的觀察著，聽到蘇劫的話，就立即點頭道：「可以，完全沒有問題，照葫蘆畫瓢我還是能夠做到的。」
「那行，你試試看！」蘇劫輕輕點頭，然後將刀遞給楊堅，並讓開了地方。
楊堅接過刀，然後就照著蘇劫剛才的樣子切了起來，蘇劫看了一會就滿意的點點頭，楊堅切出來的肉丁還算可以，除了非常慢之外，就沒有其他的毛病了。
蘇劫拍了拍楊堅的肩膀以示鼓勵道：不錯啊堅哥，你這刀工可以啊，就按照現在的大小切就行，切完了你告訴我，我再進行下一步。」
「沒問題！」楊堅對蘇劫做出了一個OK的手勢，然後就非常認真的切起了肉丁。
「奶爸，那我呢，我能幹什麼？某人都有活干，我也不能落下啊。」茹可急忙問道。
茹可也不想吃白食，尤其是聽完楊堅的話後，她就更不想了。
聞言，蘇劫揉了揉眉心，感覺有些頭疼，暗道一聲這兩人還真是什麼都要槓一槓啊，現在就連幹活都不放過了。
當然，雖然蘇劫心中吐槽，但是也不會厚此薄彼，道：「堅哥切瘦肉，茹可姐你就切肥肉吧，同樣的方法，先將肥肉切片，在切條，最後切丁，然後將肥肉丁放在一個盆子中就可以了。」
「好的，奶爸，我知道了，你去忙你的吧！」茹可歡快的應了一聲，然後也拿起刀開始小心翼翼的切起了肥肉丁。
見很快就進入狀態的兩人，蘇劫微微搖頭之後，就不再管他們兩個了。
此時豬頭已經浸泡了大約有半個小時了，因為水溫的關係，豬頭中的血水已經很好的排出來了，是時候開始滷了。
首先，蘇劫先將豬頭豬蹄豬尾巴從水中撈出，然後用清水洗淨。
而後，蘇劫開始起鍋燒火製作滷汁，將滷汁製作好後，蘇劫才將豬頭、豬蹄、豬尾下鍋。
最後，就是蓋上鍋蓋大火煮沸，這個過程需要持續一個小時，煮沸一個小時之後，由大火轉小火，繼續燉煮兩到三個小時，具體時間則是要看豬頭的老嫩程度。
當然了，蘇劫將豬頭豬蹄豬尾下鍋之後，蘇劫就不怎麼管了。
因為有李嬸在，根本不用他看火，李嬸一邊哄小囡囡玩，一邊就就把火候照看的明明白白。
因此，蘇劫則是騰出手來，開始製作臘肉和火腿。
首先蘇劫選擇的是開始製作臘肉的處理。
製作臘肉，蘇劫選擇的是上好的五花肉。
第一步，蘇劫將之前選擇好的大片五花肉，用刀將其切成長30厘米，寬約厘米的條，用竹扦扎些小眼。
第二步，蘇劫則是朝鹽和花椒。
第三步，蘇劫用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
至此，臘肉製作到這裡的工作基本上就完成了。
剩下的就是靠時間來醃製了，醃製的過程最少持續十五天才行。
每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。
再然後就是熏制了了。
不過那都是半個月後地事情了，暫且不提。
蘇劫將臘肉醃製上之後，就又開始馬不停蹄的製作火腿。
首先，蘇劫開始醃製豬腿，而這一過程，就要持續三十五天……
用噴燈將兩顆豬頭、八個豬蹄、兩條豬尾燒退毛之後，院落中那股燒頭髮的焦臭味就達到了一個頂點，這股味道可以說非常的不好聞了。
不僅茹可感覺到了不適，院落中除了蘇劫之外，包括白狼王一家和黑風在內，聞到這股濃郁的焦臭味都是忍不住眉頭微蹙。
而小囡囡的表現，則是最出乎眾人，包括蘇劫的預料。 ✵❄
小傢伙不僅皺著小眉頭，甚至還抬起一雙小手手捂住了自己的小鼻子。
這一刻，小囡囡雖然沒有說話，但是卻是清晰的向外界表達了她此時的想法。
小囡囡好在用整個身體在說：「這個味道好臭臭，一點都不好聞。」
小囡囡此時的小模樣可以說，已經可愛到爆炸了。
見此，李嬸、楊堅、茹可以及直播間中的網友，心臟瞬間就被小囡囡可愛到爆炸的小模樣俘獲了，並且不爭氣的劇烈跳動了起來。
李嬸哈哈大笑著，輕輕颳了刮小囡囡的小臉蛋，無比的寵溺道：「寶寶你怎麼這麼聰明啊，竟然都知道捂鼻子了？是你粑粑教的你嗎？」
楊堅也是笑著道：「奶爸，小囡囡這也太聰明了吧？你看她捂著小鼻子的樣子多好玩！」
直播間中一眾網友也被小囡囡此時的舉動萌化了，彈幕一片片的刷了起來：
【囡囡小姨打賞一顆宇宙之心並留言道：小囡囡好可愛，好想替小囡囡捂鼻子吖~】
【糟糕，又是心動的一天，小囡囡的身影已經擠滿了我的心房。】
【組團組團了，偷小囡囡的快組團了，我出交通工具！】
【組團加我一個，我出伙食費。】
【組團+1！】
……
蘇劫也被自己寶貝女兒的舉動給逗樂了。
小囡囡捂鼻子的樣子著實太可愛了，就連他這個當爹的看一眼都受不了，忍不住暗嘆自己的寶貝女兒簡直可愛到犯規。
蘇劫已經發現了，隨著小囡囡不斷的成長，小囡囡越發的可愛了，往往一個不經意的小舉動，就能將人給萌化了，讓人恨不能立即抱在懷中好好的稀罕稀罕。
此時就是如此，如果不是手上沾了一層油膩膩的黑灰，蘇劫絕對會抱起自己的寶貝女兒好好的稀罕一下，蹭蹭小囡囡的小臉蛋。
不過，為了不弄髒小囡囡的小衣服，蘇劫現在只能忍著了，他用手扇了扇空氣，讓院落中的焦臭味更快散去，笑著道：「這我可沒教過，都是小囡囡自學成才，我家小囡囡聰明著呢，是不是啊，小囡囡！」
說著，蘇劫衝著小囡囡擠眉弄眼，現在抱不了小囡囡，但是卻可以以這種方式逗樂小囡囡。
果然，見到粑粑如此，小囡囡的大眼睛立即彎了起來，小嘴巴也是微微咧開，眉開眼笑起來，咯咯咯清脆的笑聲在院落中迴蕩。
蘇劫逗弄了一下寶貝女兒之後，就繼續幹活，做鹵豬頭，燒豬頭只是其中的一小步。
將噴燈熄火併妥善保管起來後，蘇劫就拿起刀就開始刮豬頭豬蹄和豬尾巴，這是去除豬頭豬蹄和豬尾巴表層的焦質。
咔！
一刀刮下去，豬頭表層一塊焦黑的部分就被刮掉，露出下層微微焦黃豬皮。
可以說，刮豬頭、豬蹄和豬尾的過程，就是強迫症患者的福音。
看著那焦黑的豬頭豬蹄豬尾巴，被一刀刀刮乾淨，最後整個變的乾乾淨淨，心裡就別提有多爽了。
別人心裡怎麼想，蘇劫不知道，但是當他將豬頭等都處理乾淨後，他的心情至少是非常愉悅的。
蘇劫並沒有停下，將豬頭的表層焦質處理乾淨之後，蘇劫擦了擦手中尖刀，然後將尖刀伸如兩顆豬頭的口中，輕輕一剜，就將扣條給剜了出來。
將野豬的口條剜出來之後，蘇劫依然沒有停下，而是拿起一旁的斧子，順著豬頭的中線下手，幾斧子下去，就將豬頭從中間劈了開來，並取出豬腦。
這一刻過，李嬸、楊堅等人看著並沒有覺的有什麼不妥。
但是卻看的黑風和白狼王一家目瞪口呆，尤其是黑風更是差點嚇尿，夾著小尾巴在一旁瑟瑟發抖，它覺的自己的主人實在是太可怕了，剜舌還不算，竟然還劈腦。
這一刻，黑風暗暗發誓，告誡自己以後絕對不能惹主人生氣，它可不想讓蘇劫給它這麼一個流程，會死狗的。
從這一刻起，黑風小小的心靈中就有了處抹不開的陰影。
蘇劫自然不知道黑風在想什麼，而且也沒有時間搭理它，將豬頭從中間劈開後，蘇劫就得到了兩份豬腦花。
將其放在一旁後，蘇劫又找來一個大盆，將劈開的豬頭和豬蹄、豬尾巴一同放入其中，用八十度左右溫水開始浸泡。
蘇劫擦了擦手道：「好了，豬頭啥的已經清理乾淨了，再浸泡二十分鐘就可以滷了。🐍👹 ➅９รн𝓤𝕩.ｃσΜ 🍭🐍
記住了，鹵之前，一定要用八十度左右的清水浸泡。
這樣可以盡最大的可能的排出豬頭、豬蹄和豬尾巴中的血水。
另外還可以更好的清洗掉豬頭等表面上的髒污等雜質。
當然，也可以使用清水長時間浸泡，不過需要浸泡的時間會很長。」
這話蘇劫不僅是對楊堅等人說的，也是和直播間中廣大網友說的。
聞言，楊堅點了點頭表示明白，然後看向那兩具還算完整的豬身問道：「奶爸，豬頭豬蹄豬尾巴滷了，那野豬的肉身你打算怎麼辦，都要冷藏起來嗎？你家的冰箱好像放不下啊！」
「是放不下，所以我也沒打算冷藏，肉類保存可不僅有冷藏這一方法，用其他的方法也是可以保存很長時間的！」蘇劫笑著道。
說話的同時，蘇劫也沒有閒著，一把尖刀如同精靈一般在蘇劫的手上跳躍。
很快，兩具完整的豬身就被蘇劫大卸八塊了。
並被蘇劫分門別類的放在了不同的盆和桶中。
共得到八條豬腿，四大扇肋排，四條裡脊肉，四大片五花肉，以及若干瘦肉和肥肉。
茹可聞言眼睛微亮道：「奶爸，你想要做火腿和臘肉？」
「對！」蘇劫點了點頭道：「除了豬排外，其他的部位不用冷藏也可以做到長時間保存的。
比如豬腿咱們做成火腿，五花肉可以做成臘肉，而裡脊肉、瘦肉和肥肉則是可以做成臘腸，可以吃很長時間的。
而這也是以前沒有冷藏技術之前，在冬季之外，人們儲存肉食的主要方法。」
楊堅聞言吧嗒吧嗒嘴道：「火腿臘腸臘肉，這些都是好東西啊，不過製作這些都需要很長時間吧？看樣子我是沒有那個口福吃到了啊。」
說著，楊堅一臉的惋惜，最遲他後天就要走了啊。
茹可聽到楊堅的話立即就是得意一笑道：「我能吃到，哎~你說氣不氣人？」
茹可說著還對楊堅示威性的挑了挑眉，茹可是不會放過一絲打擊楊堅機會的。
果然，楊堅被茹可氣到了，他呲了呲牙道：「你得意什麼，我做助理我也能。」
「你能你來啊！」茹可繼續挑釁，感覺自己今天總算占據上風了一會，因為她知道楊堅無論如何都不會，或者說不能跑來給奶爸當助理的。
楊堅：「你……」
楊靜頓時被茹可懟的無話可說，他的確不能來，他要是趕來，第二天他的腿就可能會被打斷。
「好了好了，這有什麼好吵的？」蘇劫見兩人又突然吵吵起來，感覺甚是無語，急忙說和道：「堅哥，你要是想吃我做的臘腸或者臘肉，其實明天就能差不多吃到，就是火腿夠嗆。」
「真的？可以這麼快嗎？」楊建聽到蘇劫的話，眼睛猛的一亮道。
蘇劫點了點頭道：「當然是真的，不過，明天能吃到的基本都是加速處理的，雖然可以吃，但是相對來說，味道會差上許多，堅哥你要不要吃，要吃的話，今天我就加急處理一下？」
楊堅聞言連連搖頭道：「那還是算了吧，那樣太暴殄天物了，美味還是等到最合適的時候吃最好，大不了，到時候我我再來一次。」
聞言蘇劫笑著點頭道：「那行，就按照堅哥你說的來吧，等到能吃了，我就聯繫你，到時候你有功夫你就來。」
「好，就這麼說定了！」楊堅咧嘴一笑道：「對了奶爸，有沒有我能幹的活，我不能當白吃啊，現在我得幹活，到時候也能吃的心安理得。」
聽到楊堅的話，蘇劫沉吟了一下道：「這個可以有，這樣吧，堅哥你幫我把做臘腸的肉切出來吧，你把瘦肉先順著肉絲的方向切成片，然後再將肉片切成小肉條，再然後將肉條切成肉丁，就像是這樣，能做到嗎堅哥？」
蘇劫一邊說著，一邊拿來案板，並拿起刀示範著切了一塊瘦肉。
楊堅仔細的觀察著，聽到蘇劫的話，就立即點頭道：「可以，完全沒有問題，照葫蘆畫瓢我還是能夠做到的。」
「那行，你試試看！」蘇劫輕輕點頭，然後將刀遞給楊堅，並讓開了地方。
楊堅接過刀，然後就照著蘇劫剛才的樣子切了起來，蘇劫看了一會就滿意的點點頭，楊堅切出來的肉丁還算可以，除了非常慢之外，就沒有其他的毛病了。
蘇劫拍了拍楊堅的肩膀以示鼓勵道：不錯啊堅哥，你這刀工可以啊，就按照現在的大小切就行，切完了你告訴我，我再進行下一步。」
「沒問題！」楊堅對蘇劫做出了一個OK的手勢，然後就非常認真的切起了肉丁。
「奶爸，那我呢，我能幹什麼？某人都有活干，我也不能落下啊。」茹可急忙問道。
茹可也不想吃白食，尤其是聽完楊堅的話後，她就更不想了。
聞言，蘇劫揉了揉眉心，感覺有些頭疼，暗道一聲這兩人還真是什麼都要槓一槓啊，現在就連幹活都不放過了。
當然，雖然蘇劫心中吐槽，但是也不會厚此薄彼，道：「堅哥切瘦肉，茹可姐你就切肥肉吧，同樣的方法，先將肥肉切片，在切條，最後切丁，然後將肥肉丁放在一個盆子中就可以了。」
「好的，奶爸，我知道了，你去忙你的吧！」茹可歡快的應了一聲，然後也拿起刀開始小心翼翼的切起了肥肉丁。
見很快就進入狀態的兩人，蘇劫微微搖頭之後，就不再管他們兩個了。
此時豬頭已經浸泡了大約有半個小時了，因為水溫的關係，豬頭中的血水已經很好的排出來了，是時候開始滷了。
首先，蘇劫先將豬頭豬蹄豬尾巴從水中撈出，然後用清水洗淨。
而後，蘇劫開始起鍋燒火製作滷汁，將滷汁製作好後，蘇劫才將豬頭、豬蹄、豬尾下鍋。
最後，就是蓋上鍋蓋大火煮沸，這個過程需要持續一個小時，煮沸一個小時之後，由大火轉小火，繼續燉煮兩到三個小時，具體時間則是要看豬頭的老嫩程度。
當然了，蘇劫將豬頭豬蹄豬尾下鍋之後，蘇劫就不怎麼管了。
因為有李嬸在，根本不用他看火，李嬸一邊哄小囡囡玩，一邊就就把火候照看的明明白白。
因此，蘇劫則是騰出手來，開始製作臘肉和火腿。
首先蘇劫選擇的是開始製作臘肉的處理。
製作臘肉，蘇劫選擇的是上好的五花肉。
第一步，蘇劫將之前選擇好的大片五花肉，用刀將其切成長30厘米，寬約厘米的條，用竹扦扎些小眼。
第二步，蘇劫則是朝鹽和花椒。
第三步，蘇劫用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
至此，臘肉製作到這裡的工作基本上就完成了。
剩下的就是靠時間來醃製了，醃製的過程最少持續十五天才行。
每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。
再然後就是熏制了了。
不過那都是半個月後地事情了，暫且不提。
蘇劫將臘肉醃製上之後，就又開始馬不停蹄的製作火腿。
首先，蘇劫開始醃製豬腿，而這一過程，就要持續三十五天……