第二十六章 二度進擊的創真君
北條宗次郎招呼幸平創真和北條美代子開始商量前菜的策略「蔥姜蒜的問題等下在想辦法，前菜現在是當務之急。」創真看了看桌上的食材「有牛蒡，胡蘿蔔，青筍，毛豆。宗次郎叔，前菜就用天婦羅吧。」美代子為難道「幸平君，我們沒有麵粉。天婦羅的麵糊難道要用玉米面和水澱粉還調嗎？」宗次郎擊掌叫好「美代子好主意！這點子不錯。玉米粉和水澱粉要看情況按比率混合，我處理蔬菜，創真上鍋熱油，美代子你去調製麵糊，大家動起來！」「好！加油！」
北條美代子將玉米粉和澱粉過篩，開始嘗試調製麵糊。攝像及時跟進，把美代子的動作全程轉播到大銀幕上，坐在評委席上的孫元良看到美代子將兩種原料按一定比例混合後，對著身邊的薙切繪里奈和凌振東道「真是有想法的小姑娘！沒有麵粉就想到用玉米粉代替，玉米粉雖然經過油炸會散發玉米特有的香味但是粘度不夠，很難保證天婦羅在炸制過程中面衣不會隨著反動而脫落，所以就在玉米粉中參入澱粉增加粘度，還能提高面衣的酥脆感，但是。。。」說道這裡孫元良賣了個關子，微笑著看著身邊的2人，希望2人能說出關鍵點。薙切繪里奈苦思良久，最後搖搖頭，表示自己不知道。凌振東思考片刻後恍然大悟，道「是攪拌！」
孫元良滿意的點點頭，繼續說道「繪里奈丫頭不要沮喪，你擅長西餐，對水澱粉的特性不太了解這很正常。振東說的沒錯，就是攪拌，水澱粉是能增加玉米面糊的粘度，但自身也有喜歡沉澱的特性，如果麵糊靜置過久，其中的澱粉就會沉澱，到時麵糊粘度變低，只有不停的攪拌才能使麵糊一直處於最佳狀態，保持攪拌會對炸制者的掛糊造成影響，就看兩人的配合了。」經過多次試驗，北條美代子終於調製出了適合炸天婦羅的麵糊，端到油鍋旁，拿著筷子不停攪打，宗次郎和創真和將要炸製成天婦羅的食材準備好，交代創真開始炸制，自己則到一旁準備蘸料醬汁。幸平創真夾起在麵糊中輕輕划過然後放入油鍋，迅速用筷子翻轉，待麵糊炸制金黃色後便取出放置在廚房紙上吸取多餘的油分順帶降溫。主持人提醒雙方，時間還剩20分鐘時『北京飯店』的衛遠示意他們可以出菜，工作人員便端起他們的龍蝦刺身配青檸汁送往大眾評委區和專業評委席。北條宗次郎拿著調好的醬汁，看到衛遠已經出菜，便急忙邊擺盤邊說「創真，美代子，速度快點！別讓評委們等太久！」「真想吃吃他的料理，名店主廚的實力到底如何，能和他對決整個人都興奮起來了呢」幸平創真激動的說道。美代子沒好氣的吐槽「別光顧著感慨了，我們所剩的時間不多了，趕緊的！」
最後一塊天婦羅出鍋後，時間只剩下5分鐘了，3人便以最快的速度開始擺盤，創真和美代子分別給各個盤中碼放天婦羅，而宗次郎則將用松魚乾汁、醬油、海米汁，少量砂糖和蘿蔔泥調成的醬汁用小碟裝好放置在天婦羅旁，壓哨出菜。
十幾分鐘後，投票結果送到主持人手上「第一輪！前菜環節，兩隊得票如下，北京飯店出品龍蝦刺身配青檸汁得票27，北條樓出品什錦天婦羅得票26。第一輪，北京飯店勝！暫時領先1票，下面，就有請孫元良大師點評2隊作品。」
孫元良起身說道「北京飯店的龍蝦刺身，時間把控和肉質的處理都恰到好處，尤其是配的青檸汁，充分的激發的龍蝦所蘊含的海洋氣息，北條樓出品的什錦天婦羅，在沒有麵粉的情況下能創造性的使用玉米粉混合澱粉製作麵糊，炸制後天婦羅更是香脆可口，唯一不足之處就是玉米粉經過油炸後所散發的香氣影響到天婦羅食材的原味，但也是一道不可多得的美味前菜！」
「好！感謝孫大師的精彩點評！前菜環節後，北京飯店先領先1票，北條樓也不要擔心，因為我們馬上就開始主菜環節，到底是北京飯店繼續一路領先還是北條樓再次上演驚天逆轉呢？讓我們拭目以待吧，主菜環節，計時開始！」
「我們落後1票，不要灰心，還有機會，我要提前準備一些甜品環節說要用的的材料，創真和美代子，主菜就由你們操刀製作，我把關。」北條宗次郎分配完工作後，就開始在一旁削南瓜皮。創真和美代子看著主食材黃花魚思索著如何製作。「我從來沒有經歷過這種情況，就算和我老爸對決也都是材料齊備，沒有蔥姜蒜，還要做魚料理，真傷腦筋呀！」幸平創真苦惱的抓著頭髮。北條美代子安慰道「這就是『廚王爭霸』的宗旨嘛，在我們畢業後進入廚師行業，任何情況都有可能發生，就當預演吧。」
「對喔，就是因為沒有遇到過才覺得有趣，我們沒有去腥的蔥姜蒜，看來只能用煎的方法了，煎個魚柳吧？」
「恩！我也是這麼認為，處理黃花魚的時候，把腥線去了吧，這樣能減少料理難度。」美代子清點這手邊的所剩無幾的調料。
「好，那就動手先做個試驗品吧」創真拿起出刃，從水槽里抓出一隻活蹦亂跳的黃花魚，沿著魚魚鰓後被下刀直接切斷脊骨，快速的開膛破肚取出內臟，在水龍頭下沖洗乾淨，切除魚頭和魚尾，用刀背在魚身上拍打幾下，邊從魚肉中拉出一根白色的線。
看台上的江雨桐看到這一幕，好奇的問江雲楓「他在幹什麼，還有沒有蔥姜蒜和料酒，他要怎麼料理黃花魚呢？」
江雲楓一直都在認真觀看比賽，自家姐姐好奇的問了，自然要解答「創真君這是在拔出腥線，使得魚肉更好料理一些。沒有蔥姜蒜一樣可以做魚，最好的辦法就是生魚片，但是今天的提供的食材中沒有芥末或者山葵，生魚片這條路行不通。炸制也能去腥，不過事先要用牛奶調製麵糊來醃製魚肉，牛奶今天被北京飯店選走了，炸也不可能，那麼就只剩下煎了，今天宗次郎大選到的調味料里有幾位也可以去腥，我們在場外不能提醒他們，只能寄希望於他們能自己發現了。。。。」（未完待續）
北條美代子將玉米粉和澱粉過篩，開始嘗試調製麵糊。攝像及時跟進，把美代子的動作全程轉播到大銀幕上，坐在評委席上的孫元良看到美代子將兩種原料按一定比例混合後，對著身邊的薙切繪里奈和凌振東道「真是有想法的小姑娘！沒有麵粉就想到用玉米粉代替，玉米粉雖然經過油炸會散發玉米特有的香味但是粘度不夠，很難保證天婦羅在炸制過程中面衣不會隨著反動而脫落，所以就在玉米粉中參入澱粉增加粘度，還能提高面衣的酥脆感，但是。。。」說道這裡孫元良賣了個關子，微笑著看著身邊的2人，希望2人能說出關鍵點。薙切繪里奈苦思良久，最後搖搖頭，表示自己不知道。凌振東思考片刻後恍然大悟，道「是攪拌！」
孫元良滿意的點點頭，繼續說道「繪里奈丫頭不要沮喪，你擅長西餐，對水澱粉的特性不太了解這很正常。振東說的沒錯，就是攪拌，水澱粉是能增加玉米面糊的粘度，但自身也有喜歡沉澱的特性，如果麵糊靜置過久，其中的澱粉就會沉澱，到時麵糊粘度變低，只有不停的攪拌才能使麵糊一直處於最佳狀態，保持攪拌會對炸制者的掛糊造成影響，就看兩人的配合了。」經過多次試驗，北條美代子終於調製出了適合炸天婦羅的麵糊，端到油鍋旁，拿著筷子不停攪打，宗次郎和創真和將要炸製成天婦羅的食材準備好，交代創真開始炸制，自己則到一旁準備蘸料醬汁。幸平創真夾起在麵糊中輕輕划過然後放入油鍋，迅速用筷子翻轉，待麵糊炸制金黃色後便取出放置在廚房紙上吸取多餘的油分順帶降溫。主持人提醒雙方，時間還剩20分鐘時『北京飯店』的衛遠示意他們可以出菜，工作人員便端起他們的龍蝦刺身配青檸汁送往大眾評委區和專業評委席。北條宗次郎拿著調好的醬汁，看到衛遠已經出菜，便急忙邊擺盤邊說「創真，美代子，速度快點！別讓評委們等太久！」「真想吃吃他的料理，名店主廚的實力到底如何，能和他對決整個人都興奮起來了呢」幸平創真激動的說道。美代子沒好氣的吐槽「別光顧著感慨了，我們所剩的時間不多了，趕緊的！」
最後一塊天婦羅出鍋後，時間只剩下5分鐘了，3人便以最快的速度開始擺盤，創真和美代子分別給各個盤中碼放天婦羅，而宗次郎則將用松魚乾汁、醬油、海米汁，少量砂糖和蘿蔔泥調成的醬汁用小碟裝好放置在天婦羅旁，壓哨出菜。
十幾分鐘後，投票結果送到主持人手上「第一輪！前菜環節，兩隊得票如下，北京飯店出品龍蝦刺身配青檸汁得票27，北條樓出品什錦天婦羅得票26。第一輪，北京飯店勝！暫時領先1票，下面，就有請孫元良大師點評2隊作品。」
孫元良起身說道「北京飯店的龍蝦刺身，時間把控和肉質的處理都恰到好處，尤其是配的青檸汁，充分的激發的龍蝦所蘊含的海洋氣息，北條樓出品的什錦天婦羅，在沒有麵粉的情況下能創造性的使用玉米粉混合澱粉製作麵糊，炸制後天婦羅更是香脆可口，唯一不足之處就是玉米粉經過油炸後所散發的香氣影響到天婦羅食材的原味，但也是一道不可多得的美味前菜！」
「好！感謝孫大師的精彩點評！前菜環節後，北京飯店先領先1票，北條樓也不要擔心，因為我們馬上就開始主菜環節，到底是北京飯店繼續一路領先還是北條樓再次上演驚天逆轉呢？讓我們拭目以待吧，主菜環節，計時開始！」
「我們落後1票，不要灰心，還有機會，我要提前準備一些甜品環節說要用的的材料，創真和美代子，主菜就由你們操刀製作，我把關。」北條宗次郎分配完工作後，就開始在一旁削南瓜皮。創真和美代子看著主食材黃花魚思索著如何製作。「我從來沒有經歷過這種情況，就算和我老爸對決也都是材料齊備，沒有蔥姜蒜，還要做魚料理，真傷腦筋呀！」幸平創真苦惱的抓著頭髮。北條美代子安慰道「這就是『廚王爭霸』的宗旨嘛，在我們畢業後進入廚師行業，任何情況都有可能發生，就當預演吧。」
「對喔，就是因為沒有遇到過才覺得有趣，我們沒有去腥的蔥姜蒜，看來只能用煎的方法了，煎個魚柳吧？」
「恩！我也是這麼認為，處理黃花魚的時候，把腥線去了吧，這樣能減少料理難度。」美代子清點這手邊的所剩無幾的調料。
「好，那就動手先做個試驗品吧」創真拿起出刃，從水槽里抓出一隻活蹦亂跳的黃花魚，沿著魚魚鰓後被下刀直接切斷脊骨，快速的開膛破肚取出內臟，在水龍頭下沖洗乾淨，切除魚頭和魚尾，用刀背在魚身上拍打幾下，邊從魚肉中拉出一根白色的線。
看台上的江雨桐看到這一幕，好奇的問江雲楓「他在幹什麼，還有沒有蔥姜蒜和料酒，他要怎麼料理黃花魚呢？」
江雲楓一直都在認真觀看比賽，自家姐姐好奇的問了，自然要解答「創真君這是在拔出腥線，使得魚肉更好料理一些。沒有蔥姜蒜一樣可以做魚，最好的辦法就是生魚片，但是今天的提供的食材中沒有芥末或者山葵，生魚片這條路行不通。炸制也能去腥，不過事先要用牛奶調製麵糊來醃製魚肉，牛奶今天被北京飯店選走了，炸也不可能，那麼就只剩下煎了，今天宗次郎大選到的調味料里有幾位也可以去腥，我們在場外不能提醒他們，只能寄希望於他們能自己發現了。。。。」（未完待續）