第598章 優質資產！！！
第598章 優質資產！！！
日上三竿，陽光灑滿了鄉間小路，爺孫倆提溜著一個沉甸甸的水桶，裡面裝滿了活蹦亂跳的魚蝦蟹，正往家走去。
「小偉，小心夾著手！」劉竟齋瞥了一眼正在興致勃勃地逗弄螃蟹的鐘小偉，語氣裡帶著一絲關切。
那隻「勝芳蟹」果然名不虛傳，體態威武，足有三四兩重，蟹殼在陽光下泛著誘人的光澤，仿佛在炫耀它的肥美。
「得嘞！」鍾小偉一聽，立刻將螃蟹扔進了桶里，眼中閃爍著期待的光芒，「太姥爺，咱們一回去就把它煮了吃，怎麼樣？」
「饞了？」劉竟齋被曾外孫子的急切逗樂了，臉上的皺紋都笑開了花。
「嗯吶！」鍾小偉一邊說著，一邊忍不住咽了咽口水，仿佛已經聞到了那鮮美的蟹香。
「好，回去就讓你姥給你做！」
祖孫倆繼續沿著鄉間小路走上了通往西城的主幹道，陽光透過樹葉灑在他們身上，斑駁的光影隨著他們的腳步輕輕晃動。
路邊的野花在微風中搖曳，散發出淡淡的清香，偶爾有幾隻蝴蝶在花叢中翩翩起舞，仿佛在為他們引路。
劉竟齋看著外孫那興奮的樣子，不禁回憶起自己小時候跟著父親去河邊捕魚的情景。
那時的永定河可沒有這麼清澈見底，河水夾雜著上游的泥沙狂奔而下，因此河裡的魚蝦蟹很不容易捕撈。
如果那次滿載而歸，家裡都會熱鬧非凡，鄰里鄉親圍坐在一起，分享著新鮮的收穫。
那種簡單而純粹的快樂，如今在鍾小偉的臉上再次重現。
「太姥爺，您說這蟹怎麼長得這麼肥？」鍾小偉好奇地問道，眼睛依然盯著桶里的螃蟹，仿佛在研究它的秘密。
「如今這勝芳蟹啊，可是咱們這兒的特產，水質好了，環境好了，蟹兒自然就長得肥美。」劉竟齋笑著解釋，語氣裡帶著幾分自豪，「等過幾天，姥爺帶你去稻田裡是捉螃蟹，那才叫有趣呢！」
鍾小偉聽得入神，連連點頭，心裡已經開始憧憬起來。
不知不覺間，他們已經到了劉家大院門口。
院子裡，姥姥鄧茹正悠閒地抱著兩歲多的小表弟東東散步。
鄧茹慈祥的臉上掛著滿足的笑容，目光不時落在懷中孩子天真無邪的小臉上。
「喲，你們可算回來了！」見眾人歸來，鄧茹欣喜地迎上前，接過鍾小偉手中的水桶，瞥見裡面肥美的螃蟹，不禁眉開眼笑，「這蟹可真夠肥的，今兒個咱們有口福了！」
鍾小偉早已按捺不住內心的喜悅，迫不及待地放下水桶，湊到東東面前逗弄起來。
東東，大名劉琨，雖年紀尚小，卻已顯露出幾分聰慧，對鍾小偉的逗弄咯咯直笑，清脆的笑聲在院子裡迴蕩。
「東東，想哥哥了沒？」鍾小偉一邊逗弄著，一邊伸手輕輕捏了捏東東的小臉蛋。東東眨了眨大眼睛，奶聲奶氣地回應：「想！」說完，便伸出小手，想要抓住鍾小偉的手指。
鍾小偉笑著躲開，逗得東東更加興奮，小腳丫在姥姥懷裡不停踢蹬。
鄧茹看著兩孩子玩鬧，臉上的笑意更深了。
她輕輕拍了拍東東的背，柔聲說道：「好了，好了，別鬧了，咱們該進屋了。」說完，她轉身朝屋內走去，鍾小偉連忙提起水桶跟上。
屋內，舅媽李清蘭已經準備好了午飯，見他們回來，笑著招呼道：「快進來，螃蟹趕緊處理一下，待會兒就能上鍋了。」
「好嘞！大舅媽！」鍾小偉應了一聲，將水桶放在廚房角落，熟練地開始清洗螃蟹。
大舅媽李清蘭在一旁幫忙，一邊處理一邊誇讚道：「小偉真是越來越懂事了，是個小男子漢。」
鄧茹抱著東東坐在餐桌旁，輕聲哄著：「東東，待會兒咱們吃大螃蟹，好不好？」
東東似懂非懂地點點頭，眼睛卻一直盯著廚房的方向，似乎對即將上桌的美食充滿了期待。
不一會兒，廚房裡飄出了陣陣香氣，鍾小偉端著滿滿一盤紅彤彤的螃蟹走了出來，放在桌上。
東東看到螃蟹，興奮地揮舞著小手，嘴裡含糊不清地喊著：「吃！吃！」
一家人圍坐在餐桌旁，歡聲笑語不斷。
鄧茹剝了一個螃蟹，夾了一塊蟹肉，小心翼翼地餵給東東，東東吃得津津有味，臉上滿是滿足的笑容。
鍾小偉則一邊吃一邊講著今天他抓蟹的趣事，逗得大家哈哈大笑。
正午時分，窗外的陽光灑滿小院，金色的光芒在青磚綠瓦間流轉，為整個院落披上一層溫暖的色彩，營造出寧靜而溫馨的氛圍。
劉竟齋倚坐在竹椅上，神情悠然自得。
他輕抿一口「燕山酒廠」珍藏的內供酒，琥珀色的酒液在杯中微微晃動，醇厚的酒香在舌尖綻放，仿佛在味蕾上跳起一支優雅的舞曲。
每一口都帶著歲月的沉澱，令人回味無窮。
這瓶佳釀已窖藏三十多年了，歷經時光的洗禮，口感愈發醇厚，香氣愈發濃郁。
如今，這年份的「太行酒」市面上已難覓其蹤，堪稱稀世珍品，每一滴都凝聚著匠人的心血與歲月的饋贈。
等蒸好的螃蟹熱氣騰騰地往餐桌上一端，揀一隻放在碟子裡，劉竟齋把蟹蓋子一揭開，「嘿！真是滿黃兒頂蓋肥！沖這個黃兒，喝上太行一壺，沒有問題。」
這吃螃蟹，有一整套「傢伙事兒，飯館和像樣兒的人家都有此準備。
它是木製的有三寸碟兒大，有三四分厚，一塊小木墩和一個小木錘子，有四寸多長，筷子粗的把兒，比大拇指肚大不多的一個小木錘子。
劉竟齋面前剛蒸好的螃蟹，是蟹殼紅亮，蟹肉飽滿。
他一邊品酒，一邊吃著蟹黃蟹肉，蟹黃的鮮香與酒香交織在一起，令人陶醉。
吃了蟹黃蟹肉，而剩下的兩隻大螯、八隻橫行的腿，就要用到上面那套「傢伙事兒了」。
把蟹鰲蟹腿它放在小木墩上，用小木槌錘碎了硬殼殼，蘸上薑汁兒醋，美極了！
鍾小偉是個急性子，他不喜歡用「傢伙什兒」慢條斯理地吃螃蟹，覺得費勁，累的慌。
就喜歡吃大舅媽做的「辣炒全蟹」，再從冰箱裡拿出來一瓶「北冰洋」，大口地喝，大口地吃，那樣才覺得痛快。
喝著劉家莊的酒，吃著劉家莊的蟹，這便是如今燕京老百姓入秋前後最愜意的享受，仿佛將整個秋天的豐饒與美好都濃縮在了這一口上。
這四九城的老燕京人，自古以來就在即將入秋或者入秋後有「吃秋」和「嘗秋鮮」這麼一說。
老燕京認為這時新下來的蔬果河鮮最富於營養，應該抓住時機多吃一些。
您別說，這種觀念還真與現代營養學講究的「吃應季食物有利健康」暗合——而螃蟹就屬於「嘗秋鮮」的首選食物之一。
自劉家莊的「勝芳蟹」聲名鵲起以來，歷經三十餘載的精心培育，這款美味已深深植根於燕京人的味蕾之中，成為他們品嘗螃蟹時的首選佳品。
如今，劉家莊的「勝芳蟹」已蛻變為京城的一張璀璨名片，其美名遠播，不僅令本地食客趨之若鶩，更吸引了無數遠道而來的外國遊客。
這些外國遊客在燕京的行程中，若未能一嘗劉家莊的螃蟹，就如同錯過「全聚德」的烤鴨一般，心中難免留下些許遺憾。
「勝芳蟹」的獨特風味與精湛品質，早已跨越國界，贏得了國際友人的廣泛讚譽。
它不僅代表著劉家莊的物產豐富，更是中華美食文化走向世界的一扇窗口。
每當金秋時節，蟹肥膏黃，劉家莊的「勝芳蟹」便成為連接中外食客的橋樑，讓人們在品嘗美味的同時，也領略到了中華飲食文化的博大精深。
秋風颯爽，霜重蟹肥，農曆七八月間，這正是吃螃蟹的好時候。
俗話說「七尖八團」，意思是農曆七月上市的是尖臍也就是公的，八月上市的是「團臍」也就是母的。
說到吃螃蟹，許多人熱衷於約上三五知己，前往餐館大快朵頤。
在燕京這片美食熱土上，若論吃螃蟹的正宗館子，首推「正陽樓」無疑！
如今的「正陽樓」早已不是當年那一家老店了，現已華麗蛻變為「正陽樓餐飲集團」。
自十年前被「劉家莊餐飲集團」全資收購以來，「正陽樓」便開啟了蓬勃發展的新篇章。
「正陽樓」僅在燕京一地，就開設了五家分店，而全國各大城市更是擁有二十餘家門店，可謂遍地開花。
而且「正陽樓餐飲集團」沒有滿足現狀，故步自封，他們正謀求去海外發展。
「正陽樓」可是燕京真正的老字號大飯館了，這家店的原址在前門外肉市，由東山人孫氏於清道光二十三年創辦，在清末民初的時的孫氏後輩孫學仕手中發揚光大。
孫學仕當年可是燕京商界的知名人士，曾任過燕京商會會長。
因此這人交友甚廣，當時軍政界很多宴會都設在「正陽樓」，所以「正陽樓」是燕京名噪一時的大飯館。
真正讓「正陽樓」出名的不是孫老闆交友廣泛才食客滿園這麼簡單的。
「正陽樓」的菜很出名，他們做的涮羊肉和東山風味菜都很有名氣，而最出名的是大螃蟹。
每年一入秋，「正陽樓」就在菜單和菜牌上添上了「蒸大螃蟹」，秋天的螃蟹最是肥美，單有一綽號名喚「高粱紅」。
而「正陽樓」的螃蟹最早是採購自津港附近著名的沼澤地勝芳鎮。
隨著勝芳鎮的沼澤地範圍越來越少，水質也變得越來越差，這裡的螃蟹就比不上劉家莊出產的螃蟹了。
所以最近這十幾年，「正陽樓」的螃蟹都是採購劉家莊地區的「勝芳蟹了」。
「前門之正陽樓，蟹亦出名，蟹自勝芳來，先給正陽樓之挑選，始上市，故獨佳。」
所以「正陽樓」分螃蟹都是派專人挑最優質的螃蟹。
採購回來的螃蟹也不急著上桌，而是先餵養兩天。
必須等螃蟹將胃中的雜物吐出，身上的異味減少後，再用清水洗過。
然後，「正陽樓」的廚師們再用細細的麻繩將螃蟹幾條腿和兩隻螯拴好，才放進大籠屜上火蒸熟。
有意思的是「正陽樓」賣螃蟹是按個論價，不是論斤。
而且根據月份不同，螃蟹的價格也不相同。
比如農曆七月，肯定是尖臍的螃蟹貴，到了八月，團臍螃蟹就貴了。
而「正陽樓」為了方便顧客吃螃蟹，也準備了工具，有小錘子、小木板、小鑷子等等。
螃蟹的做法，以蒸法為最好，蒸則不失本味，不受他味侵擾。
因為螃蟹性寒，調料須用姜來沖抵寒性。吃時只蘸姜醋，乃是經典吃法。
所以，在佐料上，「正陽樓」也格外用心，吃螃蟹需用鮮姜、好米醋以祛寒和提味。
「正陽樓」專門有特供的上好西山米醋和鮮薑末，調配好了，跟蒸得的螃蟹一起端上桌，供客人食用。
吃螃蟹有一套專用的工具，俗稱「蟹八件」。
因為劉竟齋最好吃螃蟹，而且他們老一輩人吃螃蟹講究，劉之野就送了他爹幾套收藏的清代「蟹八件」。
其中一套為銅質八件，計有錘、匙、刮、鉤、斧、箸、鑷、鐓。
另有一套四件和一套六件。
蟹八件一般為銅質，亦有銀質者。
「八件」只是通稱，並不一定都是八件，名目也不同。
「正陽樓」也備有「蟹八件」，不過不夠八件，也不是金屬的。
在正陽樓飯莊吃螃蟹，食客每人一副小木槌、小木墊，黃楊木製，旋床子定製的，小巧合用，敲敲打打，可免牙咬手剝之勞。
酒足飯飽後，「正陽樓」還為食客們準備一道名為「汆大甲」的湯品。
梁實秋先生曾這樣描述：「這碗湯妙趣無窮。高湯一碗煮沸，投下剝好了的蟹螯七八塊，撒上芫荽末，胡椒粉和切碎了的回鍋老油條。除了這一味汆大甲，沒有任何別的羹湯可以壓住這一餐飯的陣腳。」
螃蟹吃完，店裡的小夥計會隨即端上小銅盆一隻，內有浮著茶葉片、菊花瓣的溫水，讓客人洗去指上的油跡和蟹腥。
有名氣、食材好、配料佳、服務到位，可想而知其價格也必然不菲。
一個很有意思的故事，有位鷹國旅客得知夏國美食眾多便前來到夏國品嘗美味。
來到燕京後得知這裡的「勝芳蟹」最有名。
他打聽了一圈，才知道如今正是「勝芳蟹」上市的季節，肉多膏厚的「勝芳蟹」成為了餐桌上的美食，供不應求。
可鷹國的這樣的河蟹並不值錢，很便宜就能買到一大筐。
但在國內卻不一樣，河蟹生活在江河湖裡，在這樣的環境中，能夠生長到拳頭大小是極為不容易，所以「勝芳蟹」的價格自然就高昂了起來。
但這些外國旅客卻不知道，他們在「正陽樓」點了一大盤自以為便宜「勝芳蟹」之後，就開始品嘗起了肥美的蟹膏。
看著橙黃流油的「勝芳蟹」，估計很多人都忍不住舔了舔口水吧。
不得不說，這幾個外國人還真的是會吃，這個季節的「勝芳蟹」，肉質緊實，油膏豐厚。
再配上陳醋，將一口有油膏抿到嘴裡，那滋味簡直是爽極了。
品嘗完了這道名菜之後，這幾位旅客連連點頭，並讚賞地扔下了張十元的現金支付。
在這些外國旅客看來十塊錢買這幾隻螃蟹綽綽有餘，甚至剩下的還能給小夥計當小費。
可是他們卻沒想到，在「正陽樓」，這些螃蟹的價格卻特別昂貴，十塊錢最多只能買上兩隻。
小夥計也不知道這些外國遊客是什麼意思，於是大聲的喊了一句：「站住！」
因為語言不通，雙方磨蹭了很久，但考慮到對方畢竟是國際友人，小夥計也沒好多為難。
後來經過了解釋之後才知道，原來這些螃蟹在鷹國價格特別便宜，所以，這些外國人才會以為夏國的螃蟹也是同樣的價格……
「正陽樓」吃螃蟹確實貴，但貴有貴的道理。
如今，要是能在「正陽樓」里請親朋好友們吃上一頓正宗的劉家莊產的「勝芳蟹」，這可是一件倍有面兒的事。
其實，「正陽樓」除了吃螃蟹，這裡的烤羊肉也非常好吃，不比「烤肉宛」的烤肉差，早在清代就非常有名氣了。
「正陽樓之烤羊肉，人都恆重視之。熾炭於盆，以鐵絲罩覆之，切肉至薄，蘸醯醬而炙於火，其馨四溢。
食肉亦有姿勢：一足立地，一足踞小木幾，持箸燎肉，傍列酒尊，且炙且啖且飲。」
《舊京瑣記》中燕京「八大樓」之一的「正陽樓」，舊時位於前門外肉市街靠南路東，東山人孫氏創辦於清道光二十三年，以烤肉、涮肉、螃蟹聞名。
烤肉的器具，今名「支子」。
據清魏元曠《都門瑣記》，「正陽樓」的烤肉支子「可圍十數人」
「正陽樓」跟「全聚德」一樣成為了城市名片。
不僅僅是民間，有的企事業單位接待外賓也喜歡前來「正陽樓」招待，每次都會賓至如歸。
隨著「正陽樓」的名聲越來越響，它不僅僅成為了外賓接待的首選之地，更是本地人心中無可替代的美食聖地之一。
每逢節假日，正陽樓的門口總是排起長龍，顧客們滿懷期待地等待著那一口。
這裡無論是傳統菜品，還是近年來推出的創新佳肴，都讓食客們讚不絕口。
在「劉氏餐飲集團」的鼎力支持下，「正陽樓」如一顆璀璨的明珠，逐漸嶄露頭角，成為集團旗下最為耀眼的優質資產。
作為燕京八大樓、八大居、八大坊等知名品牌中的佼佼者，「正陽樓」僅僅是「劉氏餐飲集團」龐大版圖中的一顆明星。
多年來，「劉氏餐飲集團」憑藉其雄厚的實力，在資金、原材料渠道以及各類資源方面均展現出無與倫比的優勢。
在集團的精心整合與戰略布局下，這些承載著百年歷史的老店紛紛煥發出新的生機，踏上了擴張的征程，繼續書寫著輝煌的篇章。
(本章完)
日上三竿，陽光灑滿了鄉間小路，爺孫倆提溜著一個沉甸甸的水桶，裡面裝滿了活蹦亂跳的魚蝦蟹，正往家走去。
「小偉，小心夾著手！」劉竟齋瞥了一眼正在興致勃勃地逗弄螃蟹的鐘小偉，語氣裡帶著一絲關切。
那隻「勝芳蟹」果然名不虛傳，體態威武，足有三四兩重，蟹殼在陽光下泛著誘人的光澤，仿佛在炫耀它的肥美。
「得嘞！」鍾小偉一聽，立刻將螃蟹扔進了桶里，眼中閃爍著期待的光芒，「太姥爺，咱們一回去就把它煮了吃，怎麼樣？」
「饞了？」劉竟齋被曾外孫子的急切逗樂了，臉上的皺紋都笑開了花。
「嗯吶！」鍾小偉一邊說著，一邊忍不住咽了咽口水，仿佛已經聞到了那鮮美的蟹香。
「好，回去就讓你姥給你做！」
祖孫倆繼續沿著鄉間小路走上了通往西城的主幹道，陽光透過樹葉灑在他們身上，斑駁的光影隨著他們的腳步輕輕晃動。
路邊的野花在微風中搖曳，散發出淡淡的清香，偶爾有幾隻蝴蝶在花叢中翩翩起舞，仿佛在為他們引路。
劉竟齋看著外孫那興奮的樣子，不禁回憶起自己小時候跟著父親去河邊捕魚的情景。
那時的永定河可沒有這麼清澈見底，河水夾雜著上游的泥沙狂奔而下，因此河裡的魚蝦蟹很不容易捕撈。
如果那次滿載而歸，家裡都會熱鬧非凡，鄰里鄉親圍坐在一起，分享著新鮮的收穫。
那種簡單而純粹的快樂，如今在鍾小偉的臉上再次重現。
「太姥爺，您說這蟹怎麼長得這麼肥？」鍾小偉好奇地問道，眼睛依然盯著桶里的螃蟹，仿佛在研究它的秘密。
「如今這勝芳蟹啊，可是咱們這兒的特產，水質好了，環境好了，蟹兒自然就長得肥美。」劉竟齋笑著解釋，語氣裡帶著幾分自豪，「等過幾天，姥爺帶你去稻田裡是捉螃蟹，那才叫有趣呢！」
鍾小偉聽得入神，連連點頭，心裡已經開始憧憬起來。
不知不覺間，他們已經到了劉家大院門口。
院子裡，姥姥鄧茹正悠閒地抱著兩歲多的小表弟東東散步。
鄧茹慈祥的臉上掛著滿足的笑容，目光不時落在懷中孩子天真無邪的小臉上。
「喲，你們可算回來了！」見眾人歸來，鄧茹欣喜地迎上前，接過鍾小偉手中的水桶，瞥見裡面肥美的螃蟹，不禁眉開眼笑，「這蟹可真夠肥的，今兒個咱們有口福了！」
鍾小偉早已按捺不住內心的喜悅，迫不及待地放下水桶，湊到東東面前逗弄起來。
東東，大名劉琨，雖年紀尚小，卻已顯露出幾分聰慧，對鍾小偉的逗弄咯咯直笑，清脆的笑聲在院子裡迴蕩。
「東東，想哥哥了沒？」鍾小偉一邊逗弄著，一邊伸手輕輕捏了捏東東的小臉蛋。東東眨了眨大眼睛，奶聲奶氣地回應：「想！」說完，便伸出小手，想要抓住鍾小偉的手指。
鍾小偉笑著躲開，逗得東東更加興奮，小腳丫在姥姥懷裡不停踢蹬。
鄧茹看著兩孩子玩鬧，臉上的笑意更深了。
她輕輕拍了拍東東的背，柔聲說道：「好了，好了，別鬧了，咱們該進屋了。」說完，她轉身朝屋內走去，鍾小偉連忙提起水桶跟上。
屋內，舅媽李清蘭已經準備好了午飯，見他們回來，笑著招呼道：「快進來，螃蟹趕緊處理一下，待會兒就能上鍋了。」
「好嘞！大舅媽！」鍾小偉應了一聲，將水桶放在廚房角落，熟練地開始清洗螃蟹。
大舅媽李清蘭在一旁幫忙，一邊處理一邊誇讚道：「小偉真是越來越懂事了，是個小男子漢。」
鄧茹抱著東東坐在餐桌旁，輕聲哄著：「東東，待會兒咱們吃大螃蟹，好不好？」
東東似懂非懂地點點頭，眼睛卻一直盯著廚房的方向，似乎對即將上桌的美食充滿了期待。
不一會兒，廚房裡飄出了陣陣香氣，鍾小偉端著滿滿一盤紅彤彤的螃蟹走了出來，放在桌上。
東東看到螃蟹，興奮地揮舞著小手，嘴裡含糊不清地喊著：「吃！吃！」
一家人圍坐在餐桌旁，歡聲笑語不斷。
鄧茹剝了一個螃蟹，夾了一塊蟹肉，小心翼翼地餵給東東，東東吃得津津有味，臉上滿是滿足的笑容。
鍾小偉則一邊吃一邊講著今天他抓蟹的趣事，逗得大家哈哈大笑。
正午時分，窗外的陽光灑滿小院，金色的光芒在青磚綠瓦間流轉，為整個院落披上一層溫暖的色彩，營造出寧靜而溫馨的氛圍。
劉竟齋倚坐在竹椅上，神情悠然自得。
他輕抿一口「燕山酒廠」珍藏的內供酒，琥珀色的酒液在杯中微微晃動，醇厚的酒香在舌尖綻放，仿佛在味蕾上跳起一支優雅的舞曲。
每一口都帶著歲月的沉澱，令人回味無窮。
這瓶佳釀已窖藏三十多年了，歷經時光的洗禮，口感愈發醇厚，香氣愈發濃郁。
如今，這年份的「太行酒」市面上已難覓其蹤，堪稱稀世珍品，每一滴都凝聚著匠人的心血與歲月的饋贈。
等蒸好的螃蟹熱氣騰騰地往餐桌上一端，揀一隻放在碟子裡，劉竟齋把蟹蓋子一揭開，「嘿！真是滿黃兒頂蓋肥！沖這個黃兒，喝上太行一壺，沒有問題。」
這吃螃蟹，有一整套「傢伙事兒，飯館和像樣兒的人家都有此準備。
它是木製的有三寸碟兒大，有三四分厚，一塊小木墩和一個小木錘子，有四寸多長，筷子粗的把兒，比大拇指肚大不多的一個小木錘子。
劉竟齋面前剛蒸好的螃蟹，是蟹殼紅亮，蟹肉飽滿。
他一邊品酒，一邊吃著蟹黃蟹肉，蟹黃的鮮香與酒香交織在一起，令人陶醉。
吃了蟹黃蟹肉，而剩下的兩隻大螯、八隻橫行的腿，就要用到上面那套「傢伙事兒了」。
把蟹鰲蟹腿它放在小木墩上，用小木槌錘碎了硬殼殼，蘸上薑汁兒醋，美極了！
鍾小偉是個急性子，他不喜歡用「傢伙什兒」慢條斯理地吃螃蟹，覺得費勁，累的慌。
就喜歡吃大舅媽做的「辣炒全蟹」，再從冰箱裡拿出來一瓶「北冰洋」，大口地喝，大口地吃，那樣才覺得痛快。
喝著劉家莊的酒，吃著劉家莊的蟹，這便是如今燕京老百姓入秋前後最愜意的享受，仿佛將整個秋天的豐饒與美好都濃縮在了這一口上。
這四九城的老燕京人，自古以來就在即將入秋或者入秋後有「吃秋」和「嘗秋鮮」這麼一說。
老燕京認為這時新下來的蔬果河鮮最富於營養，應該抓住時機多吃一些。
您別說，這種觀念還真與現代營養學講究的「吃應季食物有利健康」暗合——而螃蟹就屬於「嘗秋鮮」的首選食物之一。
自劉家莊的「勝芳蟹」聲名鵲起以來，歷經三十餘載的精心培育，這款美味已深深植根於燕京人的味蕾之中，成為他們品嘗螃蟹時的首選佳品。
如今，劉家莊的「勝芳蟹」已蛻變為京城的一張璀璨名片，其美名遠播，不僅令本地食客趨之若鶩，更吸引了無數遠道而來的外國遊客。
這些外國遊客在燕京的行程中，若未能一嘗劉家莊的螃蟹，就如同錯過「全聚德」的烤鴨一般，心中難免留下些許遺憾。
「勝芳蟹」的獨特風味與精湛品質，早已跨越國界，贏得了國際友人的廣泛讚譽。
它不僅代表著劉家莊的物產豐富，更是中華美食文化走向世界的一扇窗口。
每當金秋時節，蟹肥膏黃，劉家莊的「勝芳蟹」便成為連接中外食客的橋樑，讓人們在品嘗美味的同時，也領略到了中華飲食文化的博大精深。
秋風颯爽，霜重蟹肥，農曆七八月間，這正是吃螃蟹的好時候。
俗話說「七尖八團」，意思是農曆七月上市的是尖臍也就是公的，八月上市的是「團臍」也就是母的。
說到吃螃蟹，許多人熱衷於約上三五知己，前往餐館大快朵頤。
在燕京這片美食熱土上，若論吃螃蟹的正宗館子，首推「正陽樓」無疑！
如今的「正陽樓」早已不是當年那一家老店了，現已華麗蛻變為「正陽樓餐飲集團」。
自十年前被「劉家莊餐飲集團」全資收購以來，「正陽樓」便開啟了蓬勃發展的新篇章。
「正陽樓」僅在燕京一地，就開設了五家分店，而全國各大城市更是擁有二十餘家門店，可謂遍地開花。
而且「正陽樓餐飲集團」沒有滿足現狀，故步自封，他們正謀求去海外發展。
「正陽樓」可是燕京真正的老字號大飯館了，這家店的原址在前門外肉市，由東山人孫氏於清道光二十三年創辦，在清末民初的時的孫氏後輩孫學仕手中發揚光大。
孫學仕當年可是燕京商界的知名人士，曾任過燕京商會會長。
因此這人交友甚廣，當時軍政界很多宴會都設在「正陽樓」，所以「正陽樓」是燕京名噪一時的大飯館。
真正讓「正陽樓」出名的不是孫老闆交友廣泛才食客滿園這麼簡單的。
「正陽樓」的菜很出名，他們做的涮羊肉和東山風味菜都很有名氣，而最出名的是大螃蟹。
每年一入秋，「正陽樓」就在菜單和菜牌上添上了「蒸大螃蟹」，秋天的螃蟹最是肥美，單有一綽號名喚「高粱紅」。
而「正陽樓」的螃蟹最早是採購自津港附近著名的沼澤地勝芳鎮。
隨著勝芳鎮的沼澤地範圍越來越少，水質也變得越來越差，這裡的螃蟹就比不上劉家莊出產的螃蟹了。
所以最近這十幾年，「正陽樓」的螃蟹都是採購劉家莊地區的「勝芳蟹了」。
「前門之正陽樓，蟹亦出名，蟹自勝芳來，先給正陽樓之挑選，始上市，故獨佳。」
所以「正陽樓」分螃蟹都是派專人挑最優質的螃蟹。
採購回來的螃蟹也不急著上桌，而是先餵養兩天。
必須等螃蟹將胃中的雜物吐出，身上的異味減少後，再用清水洗過。
然後，「正陽樓」的廚師們再用細細的麻繩將螃蟹幾條腿和兩隻螯拴好，才放進大籠屜上火蒸熟。
有意思的是「正陽樓」賣螃蟹是按個論價，不是論斤。
而且根據月份不同，螃蟹的價格也不相同。
比如農曆七月，肯定是尖臍的螃蟹貴，到了八月，團臍螃蟹就貴了。
而「正陽樓」為了方便顧客吃螃蟹，也準備了工具，有小錘子、小木板、小鑷子等等。
螃蟹的做法，以蒸法為最好，蒸則不失本味，不受他味侵擾。
因為螃蟹性寒，調料須用姜來沖抵寒性。吃時只蘸姜醋，乃是經典吃法。
所以，在佐料上，「正陽樓」也格外用心，吃螃蟹需用鮮姜、好米醋以祛寒和提味。
「正陽樓」專門有特供的上好西山米醋和鮮薑末，調配好了，跟蒸得的螃蟹一起端上桌，供客人食用。
吃螃蟹有一套專用的工具，俗稱「蟹八件」。
因為劉竟齋最好吃螃蟹，而且他們老一輩人吃螃蟹講究，劉之野就送了他爹幾套收藏的清代「蟹八件」。
其中一套為銅質八件，計有錘、匙、刮、鉤、斧、箸、鑷、鐓。
另有一套四件和一套六件。
蟹八件一般為銅質，亦有銀質者。
「八件」只是通稱，並不一定都是八件，名目也不同。
「正陽樓」也備有「蟹八件」，不過不夠八件，也不是金屬的。
在正陽樓飯莊吃螃蟹，食客每人一副小木槌、小木墊，黃楊木製，旋床子定製的，小巧合用，敲敲打打，可免牙咬手剝之勞。
酒足飯飽後，「正陽樓」還為食客們準備一道名為「汆大甲」的湯品。
梁實秋先生曾這樣描述：「這碗湯妙趣無窮。高湯一碗煮沸，投下剝好了的蟹螯七八塊，撒上芫荽末，胡椒粉和切碎了的回鍋老油條。除了這一味汆大甲，沒有任何別的羹湯可以壓住這一餐飯的陣腳。」
螃蟹吃完，店裡的小夥計會隨即端上小銅盆一隻，內有浮著茶葉片、菊花瓣的溫水，讓客人洗去指上的油跡和蟹腥。
有名氣、食材好、配料佳、服務到位，可想而知其價格也必然不菲。
一個很有意思的故事，有位鷹國旅客得知夏國美食眾多便前來到夏國品嘗美味。
來到燕京後得知這裡的「勝芳蟹」最有名。
他打聽了一圈，才知道如今正是「勝芳蟹」上市的季節，肉多膏厚的「勝芳蟹」成為了餐桌上的美食，供不應求。
可鷹國的這樣的河蟹並不值錢，很便宜就能買到一大筐。
但在國內卻不一樣，河蟹生活在江河湖裡，在這樣的環境中，能夠生長到拳頭大小是極為不容易，所以「勝芳蟹」的價格自然就高昂了起來。
但這些外國旅客卻不知道，他們在「正陽樓」點了一大盤自以為便宜「勝芳蟹」之後，就開始品嘗起了肥美的蟹膏。
看著橙黃流油的「勝芳蟹」，估計很多人都忍不住舔了舔口水吧。
不得不說，這幾個外國人還真的是會吃，這個季節的「勝芳蟹」，肉質緊實，油膏豐厚。
再配上陳醋，將一口有油膏抿到嘴裡，那滋味簡直是爽極了。
品嘗完了這道名菜之後，這幾位旅客連連點頭，並讚賞地扔下了張十元的現金支付。
在這些外國旅客看來十塊錢買這幾隻螃蟹綽綽有餘，甚至剩下的還能給小夥計當小費。
可是他們卻沒想到，在「正陽樓」，這些螃蟹的價格卻特別昂貴，十塊錢最多只能買上兩隻。
小夥計也不知道這些外國遊客是什麼意思，於是大聲的喊了一句：「站住！」
因為語言不通，雙方磨蹭了很久，但考慮到對方畢竟是國際友人，小夥計也沒好多為難。
後來經過了解釋之後才知道，原來這些螃蟹在鷹國價格特別便宜，所以，這些外國人才會以為夏國的螃蟹也是同樣的價格……
「正陽樓」吃螃蟹確實貴，但貴有貴的道理。
如今，要是能在「正陽樓」里請親朋好友們吃上一頓正宗的劉家莊產的「勝芳蟹」，這可是一件倍有面兒的事。
其實，「正陽樓」除了吃螃蟹，這裡的烤羊肉也非常好吃，不比「烤肉宛」的烤肉差，早在清代就非常有名氣了。
「正陽樓之烤羊肉，人都恆重視之。熾炭於盆，以鐵絲罩覆之，切肉至薄，蘸醯醬而炙於火，其馨四溢。
食肉亦有姿勢：一足立地，一足踞小木幾，持箸燎肉，傍列酒尊，且炙且啖且飲。」
《舊京瑣記》中燕京「八大樓」之一的「正陽樓」，舊時位於前門外肉市街靠南路東，東山人孫氏創辦於清道光二十三年，以烤肉、涮肉、螃蟹聞名。
烤肉的器具，今名「支子」。
據清魏元曠《都門瑣記》，「正陽樓」的烤肉支子「可圍十數人」
「正陽樓」跟「全聚德」一樣成為了城市名片。
不僅僅是民間，有的企事業單位接待外賓也喜歡前來「正陽樓」招待，每次都會賓至如歸。
隨著「正陽樓」的名聲越來越響，它不僅僅成為了外賓接待的首選之地，更是本地人心中無可替代的美食聖地之一。
每逢節假日，正陽樓的門口總是排起長龍，顧客們滿懷期待地等待著那一口。
這裡無論是傳統菜品，還是近年來推出的創新佳肴，都讓食客們讚不絕口。
在「劉氏餐飲集團」的鼎力支持下，「正陽樓」如一顆璀璨的明珠，逐漸嶄露頭角，成為集團旗下最為耀眼的優質資產。
作為燕京八大樓、八大居、八大坊等知名品牌中的佼佼者，「正陽樓」僅僅是「劉氏餐飲集團」龐大版圖中的一顆明星。
多年來，「劉氏餐飲集團」憑藉其雄厚的實力，在資金、原材料渠道以及各類資源方面均展現出無與倫比的優勢。
在集團的精心整合與戰略布局下，這些承載著百年歷史的老店紛紛煥發出新的生機，踏上了擴張的征程，繼續書寫著輝煌的篇章。
(本章完)